金钩翅食材部位：
金钩翅，取自各种鲨鱼尾鳍部分，全鳍无骨，肉膜较薄，翅针较粗，外型美观，以作散翅为多，而以排翅为最贵。
发制金钩翅：
1、金钩翅的发制一般要泡发三天，每八个小时换一次水，直到整翅浸透。
2、然后用刀把皮上的沙子刮净，将金钩翅投入冷水锅再加热，水开后离火。
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金钩翅食材部位：
金钩翅，取自各种鲨鱼尾鳍部分，全鳍无骨，肉膜较薄，翅针较粗，外型美观，以作散翅为多，而以排翅为最贵。
发制金钩翅：
1、金钩翅的发制一般要泡发三天，每八个小时换一次水，直到整翅浸透。
2、然后用刀把皮上的沙子刮净，将金钩翅投入冷水锅再加热，水开后离火。
3、待水凉后取出金钩翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
什么是金钩翅，应该如何发制金钩翅：http://www.fjzhongji.com/
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