双氧水，学名为氧化氢溶液，其化学式为H2O2，无色透明液体，是一种氧化性很强的氧化剂。其主要化学物理性质请参见百度百科中的详细介绍，在此不累述。工业成品一般为含量35%的过氧化氢水溶液，从纯度上划分，可分为工业用级、食品用级等。它在GB2760-07版中是食品加工助剂，可用于食品加工的中间环节，但最终不得检出。但就目前而言，双氧水的检出标准受到方法和仪器精度的局限，并不科学，更为关键的是，双氧水本身有它的天然背景值，就是说，河水、雨水、自来水里面均有极其微量的双氧水存在。如何判定是人为带入还是天然背景值，比较困难。
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双氧水，学名为氧化氢溶液，其化学式为H2O2，无色透明液体，是一种氧化性很强的氧化剂。其主要化学物理性质请参见百度百科中的详细介绍，在此不累述。工业成品一般为含量35%的过氧化氢水溶液，从纯度上划分，可分为工业用级、食品用级等。它在GB2760-07版中是食品加工助剂，可用于食品加工的中间环节，但最终不得检出。但就目前而言，双氧水的检出标准受到方法和仪器精度的局限，并不科学，更为关键的是，双氧水本身有它的天然背景值，就是说，河水、雨水、自来水里面均有极其微量的双氧水存在。如何判定是人为带入还是天然背景值，比较困难。
2003年左右，大部分厂家都能遵守国家的法律法规，使用的均是食品用级的双氧水。
双氧水的主要作用有：1.利用它的强氧化性给生凤爪杀菌。2.将生凤爪表面上的有机污垢氧化去除。3.凤爪宰制后，有血水从断面渗出，除了用清水漂洗外，用双氧水还可将肌红蛋白和血红蛋白的呈色基团氧化，使其不再呈色。这就是双氧水漂白凤爪的机理。4.因为鸡爪有大量的胶原蛋白，双氧水可以使胶原蛋白的组织结构变得疏松、多孔，在后期的腌制过程中，能多吸水，让产品增重，令口感多汁、味道浓厚。
经我们上海康特环保科技发展有限公司实用性课题研发部多次实验检验，在泡椒凤爪冷却消毒阶段采用高浓度臭氧水代替双氧水，其效果比双氧水更好、更安全，实用性更高。臭氧（O3）是一种强氧化剂、消毒剂、精制剂、催化剂。自本世纪初法国用臭氧对饮用水杀菌处理以来，它的杀菌应用越来越广泛。在食品杀菌方面，最早在1909年法国的科隆市用于冷冻肉的保存。
1、臭氧发生器灭菌机理
臭氧是氧的同素异性体，常温下是一种不稳定的淡紫色气体，有刺激腥味，微量时具有一种“清新”气味。臭氧具有极强的氧化能力，在水中的氧化还原电位2.07V，仅次于氟电位2.87V，居第二位，它的氧化能力高于氯（1.36V）、二氧化氯（1.5V）。正因为臭氧具有强烈的氧化性，所以它对细菌、霉菌、病毒具有强烈的杀灭性，这种作用通常是物理、化学、生物学方面的综合效果。
其机理可以是以下几个方面：
⑴臭氧很容易同细菌的细胞壁中的脂蛋白或细胞膜中的磷脂质、蛋白质发生化学反应，从而使细菌的细胞壁和细胞受到破坏（即所谓的溶菌作用），细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流，使其失去活性。
⑵臭氧破坏或分解细胞壁，迅速扩散进入细胞里，氧化了细胞内酶或RNA、DNA，从而致死菌原体。在高压强电场作用下，气体在电介质表面产生脉冲电晕放电，产生高浓度等离子体，电子和离子被强大电场力作用加速与气体分子碰撞，在10S内使氧分子分解成单原子氧，在数10S内原子氧和分子氧结合成臭氧：
O2+e→2O+2O2→2O3
臭氧在水中是不稳定的，时刻发生还原反应，产生十分活泼的、具有强烈氧化作用的单元子氧（O），在产生瞬时，对水中细菌、微生物有机物质进行分解作用。
O3→O2+(O)(O)+H2O→2HO
臭氧在水中的“半衰期”为20min（PH7.6时41min，PH10.4时为0.5min）。人们把含有臭氧的水叫做臭氧水。臭氧水对各种致病微生物均有极强的灭菌作用，臭氧在水中不稳定，发生强烈氧化还原反应，产生极活泼、具有强烈的氧化作用的单元子氧（O）、羟基（OH）。羟基氧化还原电位为2.8V，相当于氟的氧化能力。
2、臭氧杀菌的影响因素
臭氧杀菌的效果主要受其浓度、微生物种类、作用时间、温度、PH值、水的理化性质、杂质等因素影响。
⑴臭氧对各种微生物杀灭效果不同。实验表明，臭氧对人和动物的致病菌和病毒如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乙肝病毒、沙门式菌等具有很强的杀灭性，即使对化学消毒剂有着较强耐受力的霉菌也有较强的杀灭性；
⑵温度、湿度也影响其杀菌灭毒效果。通常，温度低、湿度大杀菌效果好。实验证明：当环境相对湿度小于45％，臭氧对空气中的悬浮物几乎没有杀灭性，在同样温度下，相对湿度超过60％时，杀灭效果逐渐增强，在相对湿度为90％时，达到最佳灭菌效果；
⑶臭氧的浓度也影响其灭菌能力，浓度在0.2mg/L以下，几乎没有杀灭作用。
3、臭氧杀菌的特点
3.1高效、快速
臭氧仅在1min内就可以100％杀死细菌、酵母和黑曲霉菌。臭氧水灭菌消毒不同于一般灭菌、消毒剂，如次氯酸（HOCl2）、二氧化氯（ClO2）的灭菌、消毒是进行性、累积性的，臭氧水灭菌消毒则急速性的，当臭氧的浓度超过阀值，消毒、杀菌就会瞬时发生。如清净水中臭氧浓度达0.4－0.5ppm时，在0.5～5min内就可以致死细菌。
3.2安全、可靠
臭氧的分解产物是氧气，不会产生残留污染。另一方面，它作为气体，扩散性好，浓度均匀，尤其在高湿度环境中，比紫外灯更实用，而且操作方便，安全可靠。臭氧对人体毫无影响。
3.3价格便宜
生产1吨0.5～1.5ppm浓度的臭氧水仅需0.8元。是世界上最廉价的消毒灭菌剂。
臭氧杀菌方式分别使用在凤爪加工生产过程中的各个环节：凤爪储藏（臭氧气体杀菌）
对水中的细菌、病毒、微生物等杀灭率高、速度快，同时对各种农药、有机毒物、重金属离子都有极强的降解作用。高浓度的臭氧水在完成杀菌消毒及降解其它有害物质时，臭氧重新变成氧气，在水中不留下残留物，无二次污染和任何副作用，对水中有机化合物等污染物质去除彻底。
目前臭氧杀菌是一种最环保的绿色冷杀菌方式-高浓度臭氧应用于凤爪生产的各个环节，成为众多凤爪生产厂家的首选。是目前最强的氧化剂，具有极强的杀菌性及灭活病毒的作用。臭氧在杀菌消毒后还原成氧气，具有无毒、无害、无任何化学残留污染的特点，是当前世界上最洁净的灭菌剂。同样浓度的臭氧杀灭细菌和病毒的效果是氯的600-3000倍。
采用臭氧水消毒技术能泡制出没有化学残留，安全味美的泡椒凤爪。详细技术要求可随时来电咨询上海康特环保科技发展有限公司，我们会为您提供整套的解决方案及设备，电话021-38720360或13764398130（卢工）。
双氧水的主要作用有：1.利用它的强氧化性给生凤爪杀菌。2.将生凤爪表面上的有机污垢氧化去除。3.凤爪宰制后，有血水从断面渗出，除了用清水漂洗外，用双氧水还可将肌红蛋白和血红蛋白的呈色基团氧化，使其不再呈色。这就是双氧水漂白凤爪的机理。4.因为鸡爪有大量的胶原蛋白，双氧水可以使胶原蛋白的组织结构变得疏松、多孔，在后期的腌制过程中，能多吸水，让产品增重，令口感多汁、味道浓厚。
经我们上海康特环保科技发展有限公司实用性课题研发部多次实验检验，在泡椒凤爪冷却消毒阶段采用高浓度臭氧水代替双氧水，其效果比双氧水更好、更安全，实用性更高。臭氧（O3）是一种强氧化剂、消毒剂、精制剂、催化剂。自本世纪初法国用臭氧对饮用水杀菌处理以来，它的杀菌应用越来越广泛。在食品杀菌方面，最早在1909年法国的科隆市用于冷冻肉的保存。
1、臭氧发生器灭菌机理
臭氧是氧的同素异性体，常温下是一种不稳定的淡紫色气体，有刺激腥味，微量时具有一种“清新”气味。臭氧具有极强的氧化能力，在水中的氧化还原电位2.07V，仅次于氟电位2.87V，居第二位，它的氧化能力高于氯（1.36V）、二氧化氯（1.5V）。正因为臭氧具有强烈的氧化性，所以它对细菌、霉菌、病毒具有强烈的杀灭性，这种作用通常是物理、化学、生物学方面的综合效果。
其机理可以是以下几个方面：
⑴臭氧很容易同细菌的细胞壁中的脂蛋白或细胞膜中的磷脂质、蛋白质发生化学反应，从而使细菌的细胞壁和细胞受到破坏（即所谓的溶菌作用），细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流，使其失去活性。
⑵臭氧破坏或分解细胞壁，迅速扩散进入细胞里，氧化了细胞内酶或RNA、DNA，从而致死菌原体。在高压强电场作用下，气体在电介质表面产生脉冲电晕放电，产生高浓度等离子体，电子和离子被强大电场力作用加速与气体分子碰撞，在10S内使氧分子分解成单原子氧，在数10S内原子氧和分子氧结合成臭氧：
O2+e→2O+2O2→2O3
臭氧在水中是不稳定的，时刻发生还原反应，产生十分活泼的、具有强烈氧化作用的单元子氧（O），在产生瞬时，对水中细菌、微生物有机物质进行分解作用。
O3→O2+(O)(O)+H2O→2HO
臭氧在水中的“半衰期”为20min（PH7.6时41min，PH10.4时为0.5min）。人们把含有臭氧的水叫做臭氧水。臭氧水对各种致病微生物均有极强的灭菌作用，臭氧在水中不稳定，发生强烈氧化还原反应，产生极活泼、具有强烈的氧化作用的单元子氧（O）、羟基（OH）。羟基氧化还原电位为2.8V，相当于氟的氧化能力。
2、臭氧杀菌的影响因素
臭氧杀菌的效果主要受其浓度、微生物种类、作用时间、温度、PH值、水的理化性质、杂质等因素影响。
⑴臭氧对各种微生物杀灭效果不同。实验表明，臭氧对人和动物的致病菌和病毒如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乙肝病毒、沙门式菌等具有很强的杀灭性，即使对化学消毒剂有着较强耐受力的霉菌也有较强的杀灭性；
⑵温度、湿度也影响其杀菌灭毒效果。通常，温度低、湿度大杀菌效果好。实验证明：当环境相对湿度小于45％，臭氧对空气中的悬浮物几乎没有杀灭性，在同样温度下，相对湿度超过60％时，杀灭效果逐渐增强，在相对湿度为90％时，达到最佳灭菌效果；
⑶臭氧的浓度也影响其灭菌能力，浓度在0.2mg/L以下，几乎没有杀灭作用。
3、臭氧杀菌的特点
3.1高效、快速
臭氧仅在1min内就可以100％杀死细菌、酵母和黑曲霉菌。臭氧水灭菌消毒不同于一般灭菌、消毒剂，如次氯酸（HOCl2）、二氧化氯（ClO2）的灭菌、消毒是进行性、累积性的，臭氧水灭菌消毒则急速性的，当臭氧的浓度超过阀值，消毒、杀菌就会瞬时发生。如清净水中臭氧浓度达0.4－0.5ppm时，在0.5～5min内就可以致死细菌。
3.2安全、可靠
臭氧的分解产物是氧气，不会产生残留污染。另一方面，它作为气体，扩散性好，浓度均匀，尤其在高湿度环境中，比紫外灯更实用，而且操作方便，安全可靠。臭氧对人体毫无影响。
3.3价格便宜
生产1吨0.5～1.5ppm浓度的臭氧水仅需0.8元。是世界上最廉价的消毒灭菌剂。
臭氧杀菌方式分别使用在凤爪加工生产过程中的各个环节：凤爪储藏（臭氧气体杀菌）
对水中的细菌、病毒、微生物等杀灭率高、速度快，同时对各种农药、有机毒物、重金属离子都有极强的降解作用。高浓度的臭氧水在完成杀菌消毒及降解其它有害物质时，臭氧重新变成氧气，在水中不留下残留物，无二次污染和任何副作用，对水中有机化合物等污染物质去除彻底。
目前臭氧杀菌是一种最环保的绿色冷杀菌方式-高浓度臭氧应用于凤爪生产的各个环节，成为众多凤爪生产厂家的首选。是目前最强的氧化剂，具有极强的杀菌性及灭活病毒的作用。臭氧在杀菌消毒后还原成氧气，具有无毒、无害、无任何化学残留污染的特点，是当前世界上最洁净的灭菌剂。同样浓度的臭氧杀灭细菌和病毒的效果是氯的600-3000倍。
采用臭氧水消毒技术能泡制出没有化学残留，安全味美的泡椒凤爪。详细技术要求可随时来电咨询上海康特环保科技发展有限公司，我们会为您提供整套的解决方案及设备，电话021-38720360或13764398130（卢工）。