魽--hān
在广州，大多数人把它念成钳、钳鱼，是淡水鲶的一种。
可能是魽字太难念，松林作为本地广州人，一直也不会用广州话念，惭愧，就是钳鱼到底吧，
今儿继续
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魽--hān
在广州，大多数人把它念成钳、钳鱼，是淡水鲶的一种。
可能是魽字太难念，松林作为本地广州人，一直也不会用广州话念，惭愧，就是钳鱼到底吧，
今儿继续
用豉汁蒸，
但这次再外加秘密武器-------油浸新会陈皮蓉
它令豉味能“提精华，去糟粕”，
功能强大，属如雷贯耳的“侨乡八宝”之一。
五邑的“侨乡八宝”这这分别是指：
金山火蒜、台山虾酱、新会陈皮、古劳面豉、荷塘冲菜、鹤山桔普、开平广合腐乳和外海面
中华饮食文化源远流长，
而最近短短7集中央台播出的美食类纪录片---《舌尖上的中国》中，
八宝中的虾酱、陈皮、腐乳、外海竹升面等皆纳入介绍范围，可见其在国人心中的美食地位。
话说回钳鱼最美妙之处在于其腩。
古旧粤菜中，钳鱼腩乃上菜也，卸下当造肥美的钳鱼腩部，数十件才烹出这么一碟，甚为矜贵鸟～！
钳骨藏着的鱼肉嫩滑无比。鱼游动敏捷，钳鱼肌肉比其它同等体长的鱼更为发达，
调入豉汁、陈皮、糖、生粉等大火蒸6分钟即成
我得细心品尝，陈皮中独特的果香大大减少了钳腩的肥腻感，但这胶质着实丰富，其霸气外露，前腩部肉质幼嫩，腩位之后的胶质略少。一条钳鱼才一件腩哇，我全歼了。
看来偶然间做个独食的食家也是乐事。
另外不得不提的是---钳鱼扣，
也就是它的胃部，壁厚弹牙，稍带软滑。
在外面饭店吃的，大半都已被卸掉，那算你没口福。
这夹起的鱼扣，让人联想起成年男人的必置装备，
不要想歪，我表达的只是牛仔短裤～哈哈哈！
但这次再外加秘密武器-------油浸新会陈皮蓉
它令豉味能“提精华，去糟粕”，
功能强大，属如雷贯耳的“侨乡八宝”之一。
五邑的“侨乡八宝”这这分别是指：
金山火蒜、台山虾酱、新会陈皮、古劳面豉、荷塘冲菜、鹤山桔普、开平广合腐乳和外海面
中华饮食文化源远流长，
而最近短短7集中央台播出的美食类纪录片---《舌尖上的中国》中，
八宝中的虾酱、陈皮、腐乳、外海竹升面等皆纳入介绍范围，可见其在国人心中的美食地位。
话说回钳鱼最美妙之处在于其腩。
古旧粤菜中，钳鱼腩乃上菜也，卸下当造肥美的钳鱼腩部，数十件才烹出这么一碟，甚为矜贵鸟～！
钳骨藏着的鱼肉嫩滑无比。鱼游动敏捷，钳鱼肌肉比其它同等体长的鱼更为发达，
调入豉汁、陈皮、糖、生粉等大火蒸6分钟即成
我得细心品尝，陈皮中独特的果香大大减少了钳腩的肥腻感，但这胶质着实丰富，其霸气外露，前腩部肉质幼嫩，腩位之后的胶质略少。一条钳鱼才一件腩哇，我全歼了。
看来偶然间做个独食的食家也是乐事。
另外不得不提的是---钳鱼扣，
也就是它的胃部，壁厚弹牙，稍带软滑。
在外面饭店吃的，大半都已被卸掉，那算你没口福。
这夹起的鱼扣，让人联想起成年男人的必置装备，
不要想歪，我表达的只是牛仔短裤～哈哈哈！