炒一下又何 
（1）熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热有的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭杀。安全才能保证营养，没有安全何谈营养？
（2）烹调可以提高绿茶叶蔬菜和橙色蔬菜中的维生素k和类胡萝卜素的利用率。这两类物质属于脂溶性的，油脂的存在促进其吸收利用。另外热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素等溶出，提高吸收率。
（3）烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源。这是因为，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，在进行炒制或凉拌，即可出去绝大部分草酸。
（4）烹调可以大幅度地提高蔬菜的使用数量。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用食物数量很难提高。经验告诉我们，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全考吃生很难达到。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量很容易。
（1）熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热有的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭杀。安全才能保证营养，没有安全何谈营养？
（2）烹调可以提高绿茶叶蔬菜和橙色蔬菜中的维生素k和类胡萝卜素的利用率。这两类物质属于脂溶性的，油脂的存在促进其吸收利用。另外热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素等溶出，提高吸收率。
（3）烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源。这是因为，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，在进行炒制或凉拌，即可出去绝大部分草酸。
（4）烹调可以大幅度地提高蔬菜的使用数量。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用食物数量很难提高。经验告诉我们，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全考吃生很难达到。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量很容易。