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长帝烤箱的发酵功能怎么用?

2015-12-02 15:43阅读:17,745
下面这些说法都是在网上搜集的,具体还待各位在大侠自己实践,摸索
长帝烤箱 CKF-25B
一般的烤箱都是100度以上的温控。长帝自称可以从30度开始控制温度。其实温度起伏非常大。
那个功能完全是个噱头。只是有个低温控制。一般只要烤箱预热一会儿,里面喷些水,然后把面团放进去就可以了。还可以放一杯热水,保持温度。
在功能键上有一个图案是面包的图案,那是发酵的功能键,直接调到这个按键上就可以进行发酵了,不用调时间和温度的
京东回复:
您好!发酵启动后自带温度不用调,时间调一下。把水放进烤盘,不放水温度会偏高。将需要发酵的东西用烤网承载放放在烤箱的二层,然后在底层放入烤盘,烤盘注入一半的水,开启发酵功能,开启时间,(温度不用设置),发面需要30分钟左右,而发酵酸奶则需要6-8小时。 热风循环有功能选择根据美食需要在用。
在发酵的时候
*温度选择设置为0,机器上自动的温度就是50度左右。自己控制就稍微调节在30度左右。
*功能选择设置为顺时针第2个,长的好像个发面面团的图像。
*时间选择设置在常通。(因为发酵时间不一定,需要长时间发酵的要自己注意时间,短时间发酵的可以设定时间)
发酵面团,这个功能非常实用,500g面粉发酵到2倍大用了40分钟。温度高的时候可以稍微打开烤箱门散热。自己根据具体情况调节

只要烤箱能连续调节温度就可以操作了。办法如下:
1、将烤箱
温度调节到发酵需要的温度,如30度
2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度
3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布
4、调节需要发酵时间(30-40分钟)或观察面团至两倍大就可以了
需要注意的是,有些低价烤箱温度偏高,最好用烤箱温度计测一下中层中心的温度,以免温度过高,影响发酵效果。
面团发酸:正常完成基础发酵的面团可以略微闻到酸味,正如酵母在温水中融合时一样,能闻到酸味,多实践才能更好的区分正常酸味与发酵过度的酸味。
表面起壳:与基础发酵面团失水过多有一定的关系。可以尝试覆盖保鲜膜之前在面团上喷些许水,或者是面团盆上加盖湿布。
面团沾手、戳洞回缩:属于发酵过度表现。
基础发酵判断如何发好了?普通面包的面团,一般能发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,从中间戳面团,留下凹痕。凹痕的体积与手指差不多,且恢复缓慢。就说明发酵好。(如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度)。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足;发酵过度,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。


低温发酵效果更好,面放冰箱里,12小时,24小时都可以,可以早上和面放进去,晚上回来做,省时
上次论坛一个MM说电饭煲可以发酵,试了两次真得很不错,就是把揉好的面团直接放进电饭煲,当然是不用通电喽,再盖上盖子,面团发得不得了,以至于太发了,做的包子都有点塌掉

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