新疆的野蘑菇的品种很多，春天到来，草长莺飞，蠢蠢欲动的人们开始搜寻山中的野味，沙葱、苜蓿、野韭菜、马齿苋、椒蒿等等，其中最美味的莫过于山林中的各种野生蘑菇。新疆的野蘑菇品种很多，山里头最好的蘑菇应该是羊肚菌（大羊肚菌和小羊肚菌），这种蘑菇在5月左右在山野里生长，其它时间就不会有了。新疆蘑菇味最浓的应该是精河蘑菇滩产的碱菇，形如红薯的它，在炖鸡时略放几片，其味浓浓，不可形容也。比如说巴楚的沙菇，精河蘑菇滩的碱菇，再就是巴音布鲁克和天山内盛产的松菇以及巴尔鲁克山上的野生阿魏菇。
然而很多蘑菇具有毒性，误食有毒蘑菇肯能会引起剧烈呕吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痹甚至死亡等症状。那么野生蘑菇到底怎样辨别，新疆常见的野生蘑菇又有哪些呢？
翘鳞肉齿菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
又称獐子菌、仲帽、獐头菌。子实体中等至大型，菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中央特别大并翘起，呈同心环状排列，菌盖直径6-10cm。分布于新疆等高地高寒凉爽的云杉林中较多。可食用，子实休有降低血中胆固醇的作用，并含有较丰富的多糖类物质。一般都成群生长，所以发现一棵后收获会颇多，个人觉得炒肉味道很棒，晒干后做汤味道也很鲜美。
然而很多蘑菇具有毒性，误食有毒蘑菇肯能会引起剧烈呕吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痹甚至死亡等症状。那么野生蘑菇到底怎样辨别，新疆常见的野生蘑菇又有哪些呢？
翘鳞肉齿菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）
又称獐子菌、仲帽、獐头菌。子实体中等至大型，菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中央特别大并翘起，呈同心环状排列，菌盖直径6-10cm。分布于新疆等高地高寒凉爽的云杉林中较多。可食用，子实休有降低血中胆固醇的作用，并含有较丰富的多糖类物质。一般都成群生长，所以发现一棵后收获会颇多，个人觉得炒肉味道很棒，晒干后做汤味道也很鲜美。