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健康美味的零食自己做——印度巴旦木糕 Badam Halwa

2014-03-06 08:17阅读：835

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2690025162

巴旦木，也是所谓的加州大杏仁，我们一般生食或者烤过了吃。关于巴旦木是什么，与杏仁的区别在哪里，已经在这篇文章中介绍过了 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_a05686ca0101gnbq.html?vt=4
在印度和中东地区，人们还把巴旦木磨成泥，与酥油、牛奶、糖混合在一起，以藏红花着色，加热搅拌后做成酥糖做茶点。传统的巴旦木酥糖，含油和糖太高，不太适合我们今天的健康需求。于是我降低了糖和油的比例，做成巴旦木糕，（因为含糖量下来了，再叫酥糖就怕有欺诈嫌疑了），更加突出巴旦木本身的清香和细腻的口感。一小口含在嘴里可回味许久。搭配一口咖啡或清茶，再有三五好友的陪伴，生活还是很美好的嘛！
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来看看这个异域特色的巴旦木糕是怎么做的吧。
材料：（一杯=237ml，1勺=15ml）
巴旦木2杯
Half and half淡奶油
½杯 或者黄油2勺加牛奶6勺
枫糖 ½杯或者黑糖、白糖1/2杯，可更少
可选：糖渍金桔或巴旦木 16颗
平底容器一个、搅拌勺、橡皮刀
做法：
1. 把巴旦木在开水里浸泡2-5分钟，然后就可以很容易地去皮。切记不要浸太久，如果等巴旦木的仁吸饱水涨起来以后，就很难剥皮了。
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2. 把去皮的巴旦木倒进食物处理机或者果汁机里，打碎。
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3. 巴旦木成粗颗粒以后，加3-4勺的水，继续打成浆糊状。
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4. 把巴旦木浆倒入一口锅内。
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5. 加入半杯half and half淡奶油，或者黄油2勺加牛奶6勺，搅拌均匀。
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6. 加入半杯糖，搅拌均匀。（因为是要带去一个小聚会，美国人都吃得很甜，所以放半杯糖。印度人做的话，会放更多的糖，难怪印度人得糖尿病的也很多。如果自己吃的话，我会再减半.)
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如果你有藏红花，或者其他的天然色素，可以加进去。我没有，就没加。
7. 开中小火开始煮，开始漫长的搅拌。一定要在加热的过程中不停地搅拌，一共搅拌15分钟左右。巴旦木浆在这个过程中慢慢变浓稠，变干。

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8. 到了搅拌阻力很大的时候，可以关火。倒入平底容器，用橡皮刀抹平，晾凉。
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9. 切成16块。
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11. 每块上面放一颗糖渍金桔。我把金桔稍微压进去一些，这样不会在表面滑动，带去聚会的路上也不担心破相咯。你也可以把整颗的巴旦木压在表面，做装饰。
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巴旦木糕虽然好吃，巴旦木本身营养也 不错，但是也不能一下吃太多，一天吃一块做点心就可以了。毕竟坚果算是油脂，要控制总摄入量，这样一块巴旦木糕的热量为140千卡。

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