新浪博客
居住在比邻香港的深圳
我流连香港购物狂欢
我敬佩香港拼搏奋进
我钟爱香港各色美食
尤其
菠萝包
外酥内软的港式“名角”----菠萝包
食材：
面包身食材：高粉 300克，细砂糖45克，盐3克，酵母4克，鸡蛋液15克，黄油25克，牛奶160克，淡奶油20克
菠萝皮食材：低粉100克、黄油75克、糖粉60克、鸡蛋液30克、奶粉10克
做法：
面包身做法：
1.将面包身食材除黄油以外的全部食材放入面包机桶内开始和面，约20分钟后放入黄油，继续和面约30分钟至扩展状态。盖上保鲜膜，启动面包机发酵模式45分钟后关闭电源，冷却15分钟后再次开启发酵模式，继续发酵45分钟至面团体积增至2.5倍大。（各地气候不一，我所居住的深圳冬天也不太冷，一直启用发酵模式2小时感觉温度太高了，所以我中途关闭电源15分钟不至于让桶内发酵温度过高。）一发好的面团从面包机内取出，再次和面排出面团内气体，分割成10等份，滚圆。
菠萝皮做法：
2.当面包身在一发过程中，我们可以开始制作菠萝皮。黄油软化后加糖粉搅拌均匀，分次放入鸡蛋液，每次都需等鸡蛋液与黄油混合物融合之后再加鸡蛋液。之后加入奶粉和低粉，再次翻拌均匀。
3.盖上保鲜膜冷藏30分钟，以至于不太沾手便于操作。
4.分割成10等份，滚圆压薄片覆盖在面包身面团之上，包裹整个面包身的外露部分。
5.用小刀划出菱形纹路。
6.将菠萝包放入烤箱并放置热水，开始二次发酵。此时不要开启烤箱。二次发酵完成后，取出。
7.烤箱预热至180°，放入菠萝包，烘烤约18分钟。
大功告成！