关于海藻酸钠在食品领域中的主要作用

海藻酸钠是一种优良的天然食品添加剂，在食品工艺中具有广泛的用途及广阔的应用前景。海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸钠铵、海藻酸钠-海藻酸钙复盐、海藻酸铵-海藻酸钙复盐在食品工业中均有很好的应用。它们的主要作用是凝胶化，即形成食用凝胶，其增稠作用和成膜性能在食品工业中也有很广泛的应用。
海藻酸钠在食品领域中的主要作用包括：
1.稳定剂
用海藻酸钠作冰淇淋的稳定剂，改善冰淇淋口感。它也可以稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。
2.增稠剂和乳化剂
海藻酸钠可用作布丁、果酱、番茄酱及灌装制品的增稠剂，具有增加制品的稳定性，减少液体渗出。
3.水合剂
在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的黏结性，使其拉力强、弯曲度大、断头率减少。在面包、糕点中添加食品级海藻酸钠，能改善内部组织的持水作用，延长储存时间。
4.凝胶剂
海藻酸钠可做持各种凝胶食品，保持良好的胶体状态，不发生渗液和收缩，适合用于冷冻食品和人造仿形食品。
5.黏合剂
在宠物食品中海藻酸钠可以被用作为一种安全的黏合剂。
总的来说，海藻酸钠在食品工业中有极广泛的应用。