这杯是用一个四川酸奶吧客户退回来的菌种做的酸奶。客户说他用蒙牛和伊利的纯牛奶做出来的酸奶都不理想。 针对客户提出的问题，菌种退回后，公司特意用它来做了酸奶，但发现做出来的酸奶形态各方面都非常好。这是很多第一次做酸奶的客户会碰到的情况，分析如下：
酸奶做不成功无外乎三个原因：温度，牛奶，菌粉，如果你是第一次遇到制作酸奶失败，千万不要慌张，一定要有耐心，从以下几个方面一一排查，肯定能查到真实的原因。从目前的经验看，做不成功的人很少，有些顾客找到我们说牛奶没有问题，言下之意是认定菌粉有问题，希望大家能客观地排查，找到真正的原因。
1. 酸奶机原因：
酸奶机温度过高（高于47度），菌种被杀死了。酸奶机温度过低（低于35度），酸奶不能发酵。以前用酸奶当引子做酸奶的，因为酸奶里面杂菌很多，温高一点，低一点都没有影响，可以做成酸奶。菌粉里面的菌很纯，温度过高，酸奶就做不成了。据估算，市场上温度超过46度的酸奶机不低于300万台。所以，首次用益菌加菌粉做酸奶者，如遇做不成酸奶现象，希望能先测量酸奶机温度。
*处理方法：检测酸奶机温度。在酸奶机内胆中加入清水，上盖通电8小时以后用温度表测水温。温度低，需延长发酵时间，必要时需加盖棉服保温；温度高，无需盖外盖，必要时底部垫毛巾隔热。
2. 牛奶原因：
1) 牛奶中杂菌过多。通常保质期短暂的鲜牛奶，因为工艺等问题，有可能出现此类问题。 用鲜牛奶做酸奶的朋友要先将牛奶煮沸消毒，待冷却至4