绍兴笋干菜的制作搭配什么好吃

绍兴人
对#笋干菜#的感情，
就像四川人之于辣椒酱，
已然植入童年记忆中。
它有一种神奇的魔力，无论离家有多远，
都会想念那令人垂涎欲滴的美味。
每年的三四月份
正是春笋大量出市的季节。
若是天气晴，
那么晒笋干菜，
就会成为绍兴家家户户特有的一景，
连带着空气中都弥漫着一种特殊的香味。
笋干菜是明清时代贡品之一。肉质鲜嫩、金黄、味甜、清香芬芳，因而有“干菜长下饭，做人长淡淡”的俗语，是流传民间的一道四季皆宜的餐上必需品，享誉江浙沪一带，国内外、东南亚侨胞、华侨，常托亲挽友寻觅品尝，体会家乡风味，寄托思乡。


开春后采摘未抽菜心的菜来制作为最佳。挑选一个晴朗的日子，等露水干了去采收雪里的蕻菜，不用直接带回，让菜摊在土堆上去水。待下午菜晒的有点干瘪带回家洗净，一颗颗晾晒在竹竿上。
等到没有水份滴落，找一干净处摊好。用干净的布料包裹，这一过程尤为重要，它决定了干菜是否金黄。过程基本需要2-3天，等菜基本发黄开始切菜，长度要求3CM左右。
洗完的雪里蕻，要挨个挂在檐下晾衣服的竹竿上，把水控干。
腌制，腌制的缸都是采用泥土烧制的土缸。听爷爷奶奶辈说这样腌制的菜才美味。腌制时间一般根据天气在15天左右，然后就是摊好竹编晒制。
腌菜是力气活，一层盐一层菜地腌下去，还要站到缸里使劲踩实，最后压上大石头。
笋干菜的主要原料还有春笋，农村里时节一到，笋是最不缺的一味食材，口感微甜，食材的新鲜度决定笋干菜的品质。必须采用刚冒头的