品味日本和牛的“杂学”系列（五）~ 和牛各部位美味大探索

之前一期大概介绍了和牛的种类和其特点，以及分辨高级牛肉的简单标准和一点专业标准。其实可以看出日本和牛的商业体系和评价体系已经是非常成熟。
能够有一种良性促进牛养殖户和牛肉商家和饮食行业的遵守的标准体系，才有好品质的牛养殖，形成良性持续的商业循环。
这一期，就深入探索日本和牛的各个部位的分类和各自的口味特点以及区别。有机会去深度游的时候，拥有这样的杂学知识，就能聪明地挑选尝试各种不同部位，让美味不再是运气的尝试，而是美味知识的认知和沉淀。
和牛粉丝，肉食爱好者，千万不能错过这个美味牛肉部位搜索之旅！吃肉要适当适度，毕竟吃太多了，对身体有反作用呢。
首先来一幅和牛的各个食用部位的全解图。围绕这图主要的常见的部分作出介绍。

​当去日本深度游的时候，光顾普通的烤肉或者火锅店的时候，看着满满日文的各种部位的牛肉的菜单，有没有迷糊不知道哪个是哪个，或者哪些会比较美味。接下来就一个一个部位探索。
烤肉店或者火锅店，最常见用的部位的稍微贵点的肉是图中的1号，2号，3号，4号，7号，8号的俗称“ロース”，读音“roosu”。牛肉的背部位置的肉，就是这个牛背部肉，但背部也分为两个不同部位，一个是肩膀上的肉，俗称“肩ロース（kata-roosu）”，它的肉质细软，做烤肉或者是闷煮料理都很适合。另外一个是“ リブロース（ribu-roosu） ”，顺着肩膀往下的胸最长筋的肉。这个背部长筋肉，霜降程度很丰富，肉质优良，非常适合做火锅和烤肉，厚切的适合做牛排，因为有限，价格也贵。无论是普通的店还是高级料理店都很常见使用的和牛部位的肉。
去烤肉点必须要点的部位呢~
来点图袭。