软芡粑制作（图文）
2017-03-24 01:48阅读：
软芡粑，黄冈的叫法。软
芡粑是一种江浙、安徽、湖南、湖北等地的一种小吃，各地叫法不一，江苏有叫蒿粑，黄冈叫做
软芡粑。它是将碾碎烂的软芡和糯米粉、粘米粉加温开水揉和一起的，以芝麻、糖、花生做馅，在锅里烙制而成。
软芡也写做软萩，学名鼠曲草，又名清明菜（可查百度词条鼠曲草，词条软芡之名为本人所加）。每年春季野生于田野、山间，一般以棉花地较多，以惊蛰至清明间为最佳，至初花后植株老而不可食。
原料：摘好软芡两斤，带花最佳；糯米粉一斤，粘米粉一斤，芝麻半斤，红沙糖半斤，花生仁二两。
工具：家用料理机、家用石臼、粉筛（后两种均可在某宝上淘到）。
一、粉料制备：
糯米粉和粘米粉均可在超市里购买，粘米粉如在超市内买不到，可自已用料理机制备。糯米粉也可自己制备，方法同粘米粉。
1、将大米用冷水浸泡4个小时以上，洗净沥干。
2、用料理机装沥干的大米打碎制粉，再过粉筛，反复打碎，直到全部过筛。
3、将去渣洗净后软芡用料理机稍打碎，或者是用刀稍切碎，再用家用石臼捣烂（也可直接用料理机打烂，但不如石臼捣烂的味道好）。将捣烂的软芡去汁。
二、馅料制作：
1、将芝麻用水洗并淘砂后，在锅里炒至芝麻鼓胀有香味。
2、将花生仁炒熟后去皮衣。
3、将摊冷后的芝麻、花生，用石臼捣碎。（也可用料理机打碎，但不如用石臼捣碎的香）
4、将捣碎后的芝麻、花生与红沙糖拌匀制成馅料。
三、和面做粑
1、将糯米粉和米粉干粉和匀。
2、将软芡与粉料加温开水和面揉匀。
3、将面搓成大小合适的面团。（自已把握）
4、将面团捏成凹状，装入馅料，再将面团封口捏好，用手掌将面团压成饼。
四、烙粑
1、将所有已经做好的软芡粑在燃气灶上用平底锅用微火烙粑。
2、将粑反复翻面烙制上壳，注意锅内不给油。烙到两面均有硬壳。
3、烙好壳的软芡粑，可用锅继续烙熟，也可放入冰箱下次再。用电煎饼锅煎熟最佳。
五、后记
两年前在家，边做边拍的图，一直想写成一个教程，总觉得缺点什么，一直未能成篇。照片上时间后的一个月，便远赴越南，之后9月份又转至中亚，至今年年初。中亚找到了地菜，但是没有找到软芡，应该是没有吧。又到了一年一度吃软芡粑的季节，家乡的记忆，儿时的味道，想想都流口水。身在海外，叫人如何不想念啊！去年是没吃成，太忙也没时间想，今年马上就要回了，一定是吃的成的。生在黄冈长在黄冈的你，今年吃了吗？
2017年3月24日完成于杜尚别
