拉缸盐海参的泡发方法
2012-11-12 22:54阅读：
拉缸盐海参的泡发方法
1、首先取一个干净无油的不锈钢汤锅，放入足量的清水（最好是纯净水），将未泡发的海参放入锅中，开大火煮沸，转中火保持沸腾状态煮15-20分钟即可。
2、取一个干净无油的盆，倒入水（纯净水最好），将煮好的海参捞出，放入清水中过凉。煮的过程中有腥味不要紧，泡发好的海参绝对是没有任何腥味的。
3、将凉透的海参取出，用干净无油的剪刀（一定要无油）沿着腹部的口全部剪开，此时，在海参的一头能够看见海参牙，用两手的大拇指向前轻退海参牙，就能将海参牙摘掉，这部分比较脏，有杀等，不能食用，需要清除。
4、去掉海参牙之后，就能看到海参内部有白色一条条的是海参的肠，这部分一定要去掉（撕去肠
衣的目的是让海参能够继续跑发大），但是海参的肠是非常有营养的。肠很好撕掉，用拇指的指甲沿着海参和肠衣的边慢慢往里探，就能将肠衣的一头和海参内壁分离。
5、拽着肠还有内壁上的膜的一头，就可以将肠膜慢慢地整个撕掉了，这一步要慢，不要太急躁。
6、去掉肠膜之后的海参内部就比较干净，能够看到光滑干净的海参肉，这个时候的海参已经算处理干净了。可以进行下一步泡发了。
7、处理好之后能够看到这时的海参个头比较小，整体肉质感觉比较紧实，海参的刺也开始挺拔。
8、将清洗干净的海参放入带盖儿的盆中，放入足够没了海参的干净的清水（纯净水最好），盖上盖儿，放入冰箱冷藏4-5天，每天换一次水，发制用手掐海参肉能够掐动掐透为泡发好了！泡发的过程海参的个体会放大。
强烈注意事项：
1、发制过程中无论是容器和手，剪刀，都必须是无油的，因为海参沾到油就会腐烂。谨记！
2、盐渍海参未发制和发制好之后都必须冷冻保存，泡发好的海参冷冻保存就是即食海参，如果需要食用就提前一天放到冷藏室内解冻。
