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荡口小吃苏州味

2012-06-23 06:17阅读：

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荡口小吃苏州味 常熟有皱纱馄饨，昆山正仪有泡泡馄饨，那么旧时荡口有点啥？国学大师钱穆写的《八十忆双亲 师友杂忆》中也提到过荡口馄饨。就是有名的阿金馄饨和阿毛馄饨。据荡口华氏老人介绍，阿毛馄饨店开在卖鱼桥东小街上，一开间门面。阿金馄饨店只有一架屋，在卖鱼桥桥东放一付馄饨担。馄饨有大，小两种，大馄饨肉多一点。包的方法也不同，大馄饨是一张皮子包上肉后再对折，再包成一只馄饨。小馄饨一张皮子里放一点肉，在手心里一捏就好。馄饨汤很地道，汤面上还汆一些蛋皮丝，豆付干丝或虾米。大馄饨一碗十只，足以果腹。荡口其实有好多家馄饨店。

荡口小吃苏州味 荡口流
传的粽子是三角粽。荡口粽子远近闻名。粽子有好多种，有灰汤粽、赤豆粽、肉粽、豆瓣粽、火腿粽、豌豆粽、豆沙粽，白水粽等。有一股淡淡的清香味。吃口清香，备受青睐。除端午节家家裹粽子外，其他象嫁女，进屋，外甥剃头，造屋上梁等吉庆事时，常用粽子堆成一个尖塔状的盘，同水果糕点鱼肉等盘子组合，一起给亲戚送去，荡口人叫备盘。荡口的三角粽因其名声，在端午节时期，都作礼品赠送。荡口年糕也是远近闻名的。荡口的年糕店很多，较有名的有花沿桥小吃店，这店是注册的，有专利权的。其他如老街十弟点心店，李珍小吃店等。

荡口小吃苏州味 旧时荡口较有名的面店有王阿有，王鸣皋两家。面饺头烧制各有千秋，有焖肉、排骨、熏鱼、脆鳝等。焖肉入口即化，肥而不腻，鲜美可口。脆鳝松脆香甜，味美口爽。面汤也是很有讲究，以肉骨，鳝骨等作基本原料熬制的汤是谓原汤，不放味精，吃后口不干，舌不燥，而味鲜美。桃园里面店因其店主在王鸣皋处学艺几月，在荡口面店业内享有盛名。至今周边城镇面店的汤面，还没有比得上荡口的。逢年过节，面店里往往会有汤包。汤包形似小馒头，馅以肉为主，另有开洋的几种。将肉皮切碎斩烂，再煮烂搅成肉汤冻成块，包馅时将冻块与馅肉都包在馒头内，放在小蒸笼内蒸，一笼十只。蒸熟后一咬一口汤汁，鲜润味美。因肉要冻，旧时又无冰箱，只能入冬以后才能制作这样的美味食品。


荡口小吃苏州味 以前，荡口有家两开间门面的新寿根酱蒸肉店。选用的是瘦肥正好的五花肉，每块切成方方正正，饭碗大小，用干净柴草包扎好，使煮熟了也不变形，宛若东坡肉形，很是起看。而且每块肉都是呈酱红色，这是用上等酱油和多种作料调灸焙的。闻时但觉香气扑鼻，吃时肉既肥又烂，香甜可口，令人既饱眼福又饱口福。

荡口小吃苏州味 据华氏老人回忆，旧时荡口李老头的五香豆腐干，最受小孩欢迎。每天下午，李老头以苍老而圆糯的声音高声叫卖：“五香———豆付干！”一声吆喝，孩子们趋之若鹜，欢奔乱跳地奔出来买。李老头担子一歇，马上围着一群孩子。他的五香豆付干可说是别具一格，豆付干很厚，切成象麻将牌大小正方体的样子，五块豆付干用竹签一串，一串串放在锅里。担子一头有只木桶，桶里放只炉子，炉子上放只锅子，里面放有半锅的一串串豆付干。锅盖一分为二，半爿可以开的，另半爿锅盖当作案桌，上面放在各种调料，都是一只只小罐头，有甜蜜酱，辣酱，紫莱酱，小虾米。豆付干放在锅里，一路走，一路烧，越烧豆付干越好。锅内还放茴香等香料，锅盖一开，五香扑鼻，剌激人们食欲。更主要的是价廉物美，人人想吃，人人吃得起。后面桶里放的是备料，歇下当凳坐，一挑就可走。挑着沿街到处叫卖，很受人们欢迎。
旧时荡口的茶食糖果店是很有名的，有陶万和，陶生禄，钱日茂，王大有等茶食店，各家都有一套家传手艺，茶食花样也层出不穷，有肉饺，拖炉饼，方糕等。荡口的糖果店不少，有天禄，天星，大有等专卖糖果的。其他如陶万和，陶生禄，黄聚昌，钱曰茂等茶食店，也兼售糖果，当时荡口的糖果，都是手工制作，其工艺与苏州采芝斋等不相上下，只是随着技艺的失传和地缘的偏僻，现已荡然无存了。
华氏老人对荡口旧时吃食的介绍，好像在讲苏州。假如有谁不了解过去苏州的小吃，那么现在应该已经有点印象了，因为荡口确实像苏州，所以被称为“小苏州”。
谢谢欣赏！

荡口小吃苏州味

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