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眼见未必为实——揭开鱼油的秘密

2013-07-02 10:50阅读:209
鱼油溶解泡沫背后的真相与假象
眼见未必为实——揭开鱼油的秘密X

市场上的鱼油包装各异,价格更是相差甚远。究竟谁优谁劣、该怎样分辨成了消费者们头疼的事儿。为了迎合市场需求,也为了推销产品,于是各路高手使出了一招相当有“说服力”的杀手锏——鱼油溶解泡沫实验。
实验过程大致如下:销售人员拿着自家的“优质”鱼油与一款“劣质”鱼油做对比,将两款鱼油分别剪开滴在塑料泡沫上。没一会儿工夫,“优质”鱼油便将泡沫溶解,而另一颗则毫无反应。解说员振振有词:“鱼油溶解泡沫的原理就是清除血管垃圾的原理。。。”。这让观者无不惊叹:连埋在地下几百年都难以降解的泡沫都能溶解,那么溶解掉我们血管里的垃圾岂不是易如反掌?!看来能够溶解泡沫的鱼油确实优质。
于是在这么有说服力的“眼见为实”的实验下,很多人便信以为真,就连很多专业人士也将能否溶解泡沫作为辨别优劣鱼油的黄金标准、不二法宝。

质疑:
能溶解泡沫即等同于清理血管?
我们的血管里有类似泡沫样的“垃圾”?


求真相:
ont >还记得大明湖畔能溶解泡沫的指甲油吗? 眼见未必为实——揭开鱼油的秘密
松节油具有同样“神奇功效”
眼见未必为实——揭开鱼油的秘密

眼见未必为实:
如果说能溶解泡沫即是清理了血管垃圾的话,那么有着类似功能的还有指甲油、松节油、香蕉水等等等等。既如此,我们何苦还要花大价钱去买深海鱼油,买瓶指甲油来喝岂不是更方便?!

结论:
能否溶解泡沫与鱼油的真假、优劣没有因果关系。
真相:鱼油何以能溶解泡沫?
泡沫的主要成分是聚苯乙烯,而鱼油里的EPA和DHA是无法将其溶解的。如果能溶解,必是鱼油里含有其他的有机成份。

  • 中国营养学会理事华金中先生指出:“深海鱼油有很多种生产工艺,其中目前被广泛采用的一种酯化的提炼工艺,生产出来的深海鱼油就被称为乙酯型鱼油,能化掉泡沫塑料的鱼油都是用这种工艺生产出来的”。他认为可能是提炼工艺的原因让泡沫塑料溶解了。
  • 浙江大学化学系沈富良教授说:“化学里有个‘相似相溶’的说法,也就是说,能溶解泡沫的鱼油里肯定含有与泡沫类似的有机成分,这种东西是在鱼油生产过程中出现的”。

如何挑选鱼油

1,找质量认证标识,可供参考的标准分别是:
眼见未必为实——揭开鱼油的秘密
小蓝帽标识:正规的保健食品会在产品的外包装盒上标出蓝色的外形如“蓝帽子”的保健食品专用标志,下方会标注出该保健食品的批准文号,或者是“国食健字G【年号】某某号(国产)”,“或国食健字J【年号】某某号(进口)”。其中“国”表示由国家药监局或者卫生部批准。每个保健食品批准文号只对应一个产品,如不能确定标识是否可靠,消费者可以登录国家药监局网站数据查询栏目,查询产品的真实情况。
GMP:Good Manufacturing Practice的英文首字母缩写。GMP是良好的生产质量管理,所有食品药品企业都应该遵守GMP的标准。
其他:一些品牌同时对自己的产品进行了原材料以及鱼油EPA、DHA含量的真实性及纯净度的第三方专业机构的检测,对产品品质更进一步提供保障。

鉴于各种认证标识也有造假风险,故建议购买者前往信誉度高的药店购买。一些直销品牌也不乏高品质产品。优质的鱼油对原料是否纯净、工艺是否先进、配方是否科学上有着很严格的把控,购买直销产品时要综合考虑可信度及可靠性。建议不购买旅游景点的无标识产品。

2,含量对比
通过看标注在背后的“营养成分表”即可计算出每粒鱼油中EPA和DHA的含量。对于神经发育,DHA含量高好;而对于维护心血管健康,二者皆有作用,EPA稍好。因此在选择鱼油时应看针对何种需求。由于DHA的作用兼具有两方面,因此判断鱼油品质多以DHA含量为依据。
(图中所示的两款鱼油中EPA与DHA的比例虽相同,但含量相差几乎一倍)。

眼见未必为实——揭开鱼油的秘密

3,看包装
不饱和脂肪酸容易被氧化,氧化来源于高温、光线照射和与空气接触。这就要求鱼油应该是避光的。如果所销售的鱼油是透明包装(如上图所示),那么建议您慎重选择。

3,比价格
深海鱼是珍贵资源,所提炼的鱼油必是更为珍贵。如果您看到的鱼油是透明包装,几百粒的价格才不过百十来块,那请您务必慎重,这样的鱼油不但不能给您的健康带来益处,反倒有可能给您的血管“添堵”。

4,冷冻实验
把鱼油胶囊放进冰箱冷藏一天取出若表面色泽囊内液体没有改变为优若颜色改变、囊内液体凝固者为劣因为n-3系列脂肪酸有抗凝性,流动性强,没有凝固点,否则鱼在冰冷的海水中就无法生存了好的鱼油即使在非常低的温度下也不会出现结冻现象。如果您买回来的鱼油在冰箱冷冻室里冷冻一天后出现结冻现象,那就要认真考虑里面到底是什么“油”了。
(此法可做参考,但不排除造假者在劣质鱼油里添加抗凝剂以制造同样效果的可能,所以认准标识、在可靠药店、购买大品牌产品为前提)。

关于鱼油的几点提示:

  • 深海鱼油并不适合所有人群!
深海鱼油中的EPA对那些由于脂质斑块的形成和脱落而造成的缺血性的心脑血管疾病,比如动脉粥样硬化、脑中风,因它具有延缓凝血和促进溶解的作用而起到了很好的预防和辅助治疗作用。但却不适合出血性的心脑血管疾病,比如脑溢血和原本凝血机制就不好的人群,用错了反而会出现危险 眼见未必为实——揭开鱼油的秘密。购买鱼油时一定要弄清自身的情况后再购买。

  • 鱼油产品怎么吃,吃多少
北京同仁医院主管营养师,北京市营养学会理事 武韬老师给出了如下建议:
1,建议普通人每天应摄入1000mg的n-3系列脂肪酸,而心脏病息者每天摄入应为2000mg。可在饭后1小时服。如果含量高可以少吃,含量低必须多吃些才够需要量。
2,另外鱼油适宜和卵磷脂一起服用,比较科学的比例是1∶2或1∶3。两者同时服用可以相互促进,增强协同作用。
3,鱼油不要与钙片一起食用,否则会产生皂化反应,效果下降。可以分开吃。例如早、午吃鱼油,晚上吃钙片;或者间隔2小时以上服用。
4,鱼油里面本身还有vit E,所以建议吃鱼油的人不需额外补充维生素E。

  • 为了健脑益智青少年应该吃鱼油吗?
“DHA与EPA之比为3以上适用于青少年学生改善记忆力或孕妇、婴幼儿的保健。而EPA含量高于DHA的,适用于中老年人降血脂、防治心脑血管病,青少年不宜食用。目前市场上大多数鱼油类制品的含量为:DHA为12-15%,EPA为18-20%,这只适用于中老年人的保健,而不适用于青少年、小儿的健脑益智”。——信息来源于武韬老师

  • 吃鱼还是吃鱼油?
关于 吃鱼还是吃鱼油? 的问题,请点击链接参考科学松鼠会云无心的专业论述。

DHA与EPA的补充虽越来越受到重视与追捧,但绝不是吃的越多越好。如何选择还是要根据自身的状况和需求。

特别致谢:
中国农业大学食品学院 营养与食品安全系主任 何计国老师
北京同仁医院 主管营养师 北京市营养学会理事 武韬老师

注:文中引用的中国营养学会理事华金中及浙江大学化学系沈富良教授的观点源自2007年6月4日杭州网每日商报文章《深海鱼油真能溶解泡沫塑料吗?》

参考文献:食品级鱼油的品质分析与控制-《中国油脂》张敏、王勇等2012年5月
深水鱼与淡水鱼omega-3多不饱和脂肪酸含量比较的研究
-《现代食品科技》姚婷 2005年3月
吃深海鱼油因人而异-医药卫生科技,2007年6月28日


国家二级公共营养师——景子芮(原创博文)
新浪微博:@营养师景子芮
联系电话:15601120571








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