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一眼识破硫磺莲子

2014-04-03 10:56阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2736971215

慧眼识莲子
国家二级公共营养师 景子芮文/图
莲子、银耳、百合是“煲汤三宝”，但也是硫磺熏蒸的重灾区。就拿莲子来说，因为很多消费者喜欢卖相好，颜色白的，目前市面上“染磺莲子”频频出现。
一眼识破硫磺莲子
实验目的：市面上的莲子有的比较圆润、有的表面褶皱，颜色有黄、有白，还有一些稍微发黄的，到底哪些才是被硫磺熏制过的？购买时如何一眼识破？下面通过实验来搞清楚。
实验样品的这三种莲子，很多人看后会本能的认为最白的2号是被熏制过的；还有的人说1号看起来发黄很有嫌疑；少数人觉得3号颜色过于匀称，没准3号莲子有问题。到底哪种莲子被美容了，让我们通过几组对比实验来逐一揭晓。



实验过程：通过水泡、试剂来鉴别“染磺莲子”
①用水浸泡
将1、2、3号莲子分别放在碗中，用温水泡1~2个小时。观察莲子的泡发情况，以及莲芯和水的变化，再闻一闻泡发的莲子是否有自然清新的香味。
一眼识破硫磺莲子
一眼识破硫磺莲子
一眼识破硫磺莲子
一眼识破硫磺莲子


水泡结果总结如下表：
三种莲子浸泡处理后的变化

种类
 泡发情况
 莲芯
 气味
 氯化钡实验
1号
 胀大1.5倍左右
 绿色
 清香
 无变化
2号
 胀大1.5倍左右
 绿色
 清香
 无变化
3号
 泡发不明显
 黑色
 无清香气味
 产生白色浑浊液


②检测实验
3号莲子颜色偏白、个头匀称，浸泡后莲子本身泡发不十分明显，莲芯呈现黑色，怀疑是“染磺莲子”。为了确认初步实验结果，将实验室常用的分析试剂氯化钡溶于水，静置片刻，与泡过莲子的水混合，观察变化情况。
一眼识破硫磺莲子
硫磺可以用于漂白、防腐，也可以作为消毒剂、抗氧化剂及防腐剂。如果莲子被硫磺熏制过，浸泡后的水中会残留有硫酸根离子，与氯化钡溶液反应会产生白色浑浊液甚至沉淀。
实验结果显示，浸泡过1、2号莲子的水溶液没有太大变化，而3号水溶液中变成了白色的浑浊液。现在可以肯定，3号莲子被硫磺熏蒸过。
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实验分析：
莲子是尚好的养生食材，营养丰富，淀粉达70%以上，蛋白质含量为12%左右，还含有丰富的B族维生素。
由于消费者喜好卖相好的食材，莲子、百合、枸杞甚至各种药材都可能被硫磺熏制。残留在莲子上面的硫磺对健康不利，如果长期吃这种硫磺熏制的食品，残留的二氧化硫会损伤支气管和肺部，还会影响生长发育，引起腹泻等。

答疑解惑：颜色“惨白”的莲子正常吗？
2号莲子颜色“惨白”，比3号莲子白，会不会也是硫磺熏制的呢？其实，这种莲子是湘莲（即红莲子）经机械打磨而成。大家可以观察一下，正常情况下，磨皮后，莲子的表面和两头会残留红色莲皮，且表面会留下打磨时的机械纹理。由于外边的一层红莲皮被磨掉，泡水后因为大量淀粉溶出，水会变得比较浑浊。
一眼识破硫磺莲子
一眼识破硫磺莲子
总结：辨别莲子四要点
①看价钱。莲子价格一般在40-45元/500克，用硫磺熏过的陈莲可能只有20-25元/500克；
②看颜色。是否自然，莲子表皮有无自然褶皱，颜色发白，且过于均匀的不正常；
③闻气味。正常的莲子应该清香味；
④煮、泡。天然莲子煮熟后软糯，而劣质莲子可能泡不大、煮不面。

文章已发表于《健康时报》，转载请注明出处。

国家二级公共营养师——景子芮（原创博文）
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