平遥牛肉加工技艺，由漫长的历史文化内涵积淀而来。据工作人员介绍，从其技艺发展流程看，相、屠、腌、卤、修，严谨独特；讲究“相之严正、屠之洁静、剔之讲究、腌之时辰、火之掌控、修之到位”，卤前腌肉、老汤煮肉、急火沸煮、慢火温炖、熄火焖炖，经验奥秘尽蕴其中。
“仅靠盐和火，就调制出流传悠久的味道”。让到访的大多数长居城市的年轻媒体人感到惊讶。在人工修整成熟牛肉形状环节，记者看到，统一的灰色工作制服、头戴卫生帽的工作人员，他们要将牛肉粗糙部分剔除，留下精华部分。由于长久简单重复统一标准，技艺纯熟，“速度堪比小鸡啄米”。
“就是机器取代了很多流程，也离不开手工的照抚”，在操作车间，参访者亲身感受步入机器化生产时代的制作工艺。从对其加工技艺的观察，不难看出在很大程度上是凭着技师
平遥牛肉加工技艺，由漫长的历史文化内涵积淀而来。据工作人员介绍，从其技艺发展流程看，相、屠、腌、卤、修，严谨独特；讲究“相之严正、屠之洁静、剔之讲究、腌之时辰、火之掌控、修之到位”，卤前腌肉、老汤煮肉、急火沸煮、慢火温炖、熄火焖炖，经验奥秘尽蕴其中。
“仅靠盐和火，就调制出流传悠久的味道”。让到访的大多数长居城市的年轻媒体人感到惊讶。在人工修整成熟牛肉形状环节，记者看到，统一的灰色工作制服、头戴卫生帽的工作人员，他们要将牛肉粗糙部分剔除，留下精华部分。由于长久简单重复统一标准，技艺纯熟，“速度堪比小鸡啄米”。
“就是机器取代了很多流程，也离不开手工的照抚”，在操作车间，参访者亲身感受步入机器化生产时代的制作工艺。从对其加工技艺的观察，不难看出在很大程度上是凭着技师
