麦麸含有丰富的食物纤维，具有重要的生理功能，可促进肠胃蠕动，加速食物残渣和有毒物质的排泄能力，能有效地预防肠癌、痔疮等疾病的发生麦麸又可作为一种低热能食品，特别适宜糖尿病、肥胖症患者食用基于上述原因，近年来，人们己着眼于麦麸的利用，开始用麦麸加工面包和其它食品。由于在小麦粉中添加麦麸后，面包的形状、口感和风味均发生劣变，因此，麦麸直接食用是不行的。
加工的麦麸虽然没有严格的选择，但因粒度较小的麦麸口味较好。所以，对粒度较大的麦麸，最好加以粉碎。加热干燥后的麦麸粉碎效果更好。加工时，先将麦麸置于蒸笼或蒸煮器中，通人蒸汽进行蒸煮，经10-20分钟后即可煮透。稍加冷却后，即可加入有机酸和糖类。所用的有机酸有柠檬酸、乳酸等，这些酸可以单独使用，最好是同时添加多种有机酸，其添加量约为麦麸重的l%-5%所用的糖类为蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等，还可使用以蜂蜜、糖蜜和饴糖等糖分为主的糖料，使用一种或两种以上均可，添加量为麦麸重的30%-8O%，但以加入30%．50%较为经济实用。所用有机酸和糖类，应先溶于水后再加入麦麸。经搅拌均匀后，在110℃下干燥30-40分钟，以除去麦麸的异味。(本文选自《花卉百科》)
加工的麦麸虽然没有严格的选择，但因粒度较小的麦麸口味较好。所以，对粒度较大的麦麸，最好加以粉碎。加热干燥后的麦麸粉碎效果更好。加工时，先将麦麸置于蒸笼或蒸煮器中，通人蒸汽进行蒸煮，经10-20分钟后即可煮透。稍加冷却后，即可加入有机酸和糖类。所用的有机酸有柠檬酸、乳酸等，这些酸可以单独使用，最好是同时添加多种有机酸，其添加量约为麦麸重的l%-5%所用的糖类为蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等，还可使用以蜂蜜、糖蜜和饴糖等糖分为主的糖料，使用一种或两种以上均可，添加量为麦麸重的30%-8O%，但以加入30%．50%较为经济实用。所用有机酸和糖类，应先溶于水后再加入麦麸。经搅拌均匀后，在110℃下干燥30-40分钟，以除去麦麸的异味。(本文选自《花卉百科》)