俺滕州辣子鸡
在山东滕州的大街小巷，会看到大大小小的“xx辣子鸡”、“xx炒鸡店”等招牌，大饭店里也都少不了“大盘辣子鸡”的菜单。“辣子鸡”乃滕州的一大名吃，一张名片。
滕州地处鲁南，多山地丘陵，农户家、山上多有散养的本地草鸡，俗称“小笨鸡”，来贵客了，主人往往要杀上一只，杀鸡前，先要念叨念叨：“小鸡小鸡你莫怪，你是桌上一盘菜。”到了数九，要喝鸡汤驱寒。在传统宴席中，讲究的是“一鸡二鱼三肘子”。现在酒席上，“辣子鸡”已成为当仁不让的“压轴菜”，一盘热气腾腾、色香味俱全的辣子鸡端上来，这桌菜也就齐了。鸡，“吉”也，有大吉大利的意思。
中国地域上东酸西辣，滕州人大多是明初从山西洪洞县大槐树移民过来，口味重，爱辣、咸、酸。早上喝粥配上一碟小咸菜，中午喝酒就着油炸的红辣椒，晚上喝上一碗酸辣汤，日子过得有滋有味。辣子鸡在滕州大地上产生、繁盛就不奇怪了。滕州辣子鸡的历史可追溯到清朝晚期，话说有一个叫徐子华的御厨，晚年告老还乡，在滕州城北界河开起了饭店。他根据自己多年的经验心得，经过多次配料、试菜，创造出“辣子鸡”这一招牌菜。他的饭店“鸡香飘十里，客坐十里外”，名声传遍大江南北。
正宗的滕州辣子鸡很有讲究，鸡要用本地散养的草鸡，平日吃虫子、青菜、粮食。六七个月的小公鸡鲜嫩可口，一年以上的老公鸡则更有嚼劲。为什么用公鸡呢？公鸡有“阳刚之气”呀，母鸡是用来炖汤的。辣椒要用本地叫
在山东滕州的大街小巷，会看到大大小小的“xx辣子鸡”、“xx炒鸡店”等招牌，大饭店里也都少不了“大盘辣子鸡”的菜单。“辣子鸡”乃滕州的一大名吃，一张名片。
滕州地处鲁南，多山地丘陵，农户家、山上多有散养的本地草鸡，俗称“小笨鸡”，来贵客了，主人往往要杀上一只，杀鸡前，先要念叨念叨：“小鸡小鸡你莫怪，你是桌上一盘菜。”到了数九，要喝鸡汤驱寒。在传统宴席中，讲究的是“一鸡二鱼三肘子”。现在酒席上，“辣子鸡”已成为当仁不让的“压轴菜”，一盘热气腾腾、色香味俱全的辣子鸡端上来，这桌菜也就齐了。鸡，“吉”也，有大吉大利的意思。
中国地域上东酸西辣，滕州人大多是明初从山西洪洞县大槐树移民过来，口味重，爱辣、咸、酸。早上喝粥配上一碟小咸菜，中午喝酒就着油炸的红辣椒，晚上喝上一碗酸辣汤，日子过得有滋有味。辣子鸡在滕州大地上产生、繁盛就不奇怪了。滕州辣子鸡的历史可追溯到清朝晚期，话说有一个叫徐子华的御厨，晚年告老还乡，在滕州城北界河开起了饭店。他根据自己多年的经验心得，经过多次配料、试菜，创造出“辣子鸡”这一招牌菜。他的饭店“鸡香飘十里，客坐十里外”，名声传遍大江南北。
正宗的滕州辣子鸡很有讲究，鸡要用本地散养的草鸡，平日吃虫子、青菜、粮食。六七个月的小公鸡鲜嫩可口，一年以上的老公鸡则更有嚼劲。为什么用公鸡呢？公鸡有“阳刚之气”呀，母鸡是用来炖汤的。辣椒要用本地叫