□杨青平
“民以食为天”，从古说到今，是说让人民有饭吃是天大的事，若让人民饿肚子，则国将不国，王将不王。可是现在足食之后人民又怀疑食品的安全性，这便是“民以食为忧”。本篇是关于农药的话题。我以前曾写过《不必谈农药色变》，现在又有新的看法，故作补充。
绝大多数人都认为我们每天吃的农产品都残留着农药，这些残留的农药在毒害着我们。这种看法虽不能算错，但却是不准确的。且看解释。
农药有很多种，其中有些对人体是无毒的。我们吃的苹果、葡萄上会有一层白霜，这层白霜是“波尔多液”的残留。波尔多是法国的一个地名，此地盛产葡萄，波尔多的农民很早以前就把生石灰、硫酸铜按一定比例溶于水，喷洒在葡萄树上，用来防治多种病害。这种药液就叫“波尔多液”，后来推广到全世界，防治多种果树的多种病害。相对于其他毒性强的农药来说，“波尔多液”的毒性可以说是微不足道的。当然，你不能把它当“可口可乐”来喝。像“波尔多液”这样的低毒微毒的农药还有多种，不再一一介绍。还有一类农药，属于生物农药，所含的细菌或真菌能感染害虫，使其得病而死。这种细菌或真菌具有专一性，只感染特定的害虫，不感染其他益虫和动物，当然也不感染人类。否则，就成了战争中的生物武器。
农药家族中的多数成员，对人体都是有毒的，但是，“毒物即剂量”，量变到质变，如果在农产品上的残留达不到一定的量，就不会产生致毒作用。网上有一则消息，耸人听闻，广为传播。说是某个绿色组织，抽检广州、上海、北京的蔬菜，检测出多种农药残留，形象地称之为“农药鸡尾酒”。鸡尾酒由多种酒勾兑调配而成，“农药鸡尾酒”这个名词很形象，加快了这则消息的传播。但是，内行的人一眼就看出破绽:此消息只说成分，不说含量;含量才是最关键的，如果含量不超标，不管检测出多少种农药成分，都是无害的;回避含量，任何国家都可以找到含有“农药鸡尾酒”的蔬菜。
农药是工业化的产物，每个国家都经历了从滥用到控制施用的过程，现在，每个国家对农产品的农药残留都规定有允许的量。以甲胺磷为例，大多数发达国家的标准是1毫克~2毫克/公斤农产品，而中国的标准只有零点几毫克。之所以比国外严格，是为了顺利出口。毫克之于公斤，是百万分之一，可谓微乎其微。除了农药，食品中的其他有害物质的控制量，大致也是这个标准。三聚氰胺事件刚刚过去，人们还都记得，
“民以食为天”，从古说到今，是说让人民有饭吃是天大的事，若让人民饿肚子，则国将不国，王将不王。可是现在足食之后人民又怀疑食品的安全性，这便是“民以食为忧”。本篇是关于农药的话题。我以前曾写过《不必谈农药色变》，现在又有新的看法，故作补充。
绝大多数人都认为我们每天吃的农产品都残留着农药，这些残留的农药在毒害着我们。这种看法虽不能算错，但却是不准确的。且看解释。
农药有很多种，其中有些对人体是无毒的。我们吃的苹果、葡萄上会有一层白霜，这层白霜是“波尔多液”的残留。波尔多是法国的一个地名，此地盛产葡萄，波尔多的农民很早以前就把生石灰、硫酸铜按一定比例溶于水，喷洒在葡萄树上，用来防治多种病害。这种药液就叫“波尔多液”，后来推广到全世界，防治多种果树的多种病害。相对于其他毒性强的农药来说，“波尔多液”的毒性可以说是微不足道的。当然，你不能把它当“可口可乐”来喝。像“波尔多液”这样的低毒微毒的农药还有多种，不再一一介绍。还有一类农药，属于生物农药，所含的细菌或真菌能感染害虫，使其得病而死。这种细菌或真菌具有专一性，只感染特定的害虫，不感染其他益虫和动物，当然也不感染人类。否则，就成了战争中的生物武器。
农药家族中的多数成员，对人体都是有毒的，但是，“毒物即剂量”，量变到质变，如果在农产品上的残留达不到一定的量，就不会产生致毒作用。网上有一则消息，耸人听闻，广为传播。说是某个绿色组织，抽检广州、上海、北京的蔬菜，检测出多种农药残留，形象地称之为“农药鸡尾酒”。鸡尾酒由多种酒勾兑调配而成，“农药鸡尾酒”这个名词很形象，加快了这则消息的传播。但是，内行的人一眼就看出破绽:此消息只说成分，不说含量;含量才是最关键的，如果含量不超标，不管检测出多少种农药成分，都是无害的;回避含量，任何国家都可以找到含有“农药鸡尾酒”的蔬菜。
农药是工业化的产物，每个国家都经历了从滥用到控制施用的过程，现在，每个国家对农产品的农药残留都规定有允许的量。以甲胺磷为例，大多数发达国家的标准是1毫克~2毫克/公斤农产品，而中国的标准只有零点几毫克。之所以比国外严格，是为了顺利出口。毫克之于公斤，是百万分之一，可谓微乎其微。除了农药，食品中的其他有害物质的控制量，大致也是这个标准。三聚氰胺事件刚刚过去，人们还都记得，