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江苏省普通高校对口单独招生--旅游管理类专业技能考试标准

2014-02-20 10:45阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2756110595

江苏省普通高校对口单独招生
旅游管理类专业技能考试标准
考试内容及权重
考试项目
 内容
 权重
 分数

综合面试
 身高
 3%
 10分
体重
 3%
 10分
五官与形体
 14%
 40分
仪表仪容与仪态
 14%
 40分

专业技能
中餐宴会摆台
66%
200分
导游服务
考试标准
（一）综合面试（满分100分）
1．身高（满分10分）
考评标准与记分方法见附件一 面试评分表身高部分。
2．体重（满分10分）
考评标准与记分方法见附件二 面试评分表体重部分。
3．五官与形体（满分40分）
考评标准与记分方法见附件三 面试评分表五官与形体部分。
4．仪表仪容与仪态（满分40分）
考评标准与记分方法见附件四 面试评分表仪表仪容与仪态部分。
（二）专业技能
1．中餐宴会摆台（满分200分）
按中级餐厅服务员技能鉴定标准考核评分，考核内容包括铺台布、骨碟定位、摆放餐具、口布折花、托盘斟酒、拉椅等。具体考核内容为：
（1）铺台布 从正确位置铺台布，做到一次定位，四角下垂均等。
（2）骨碟定位 按正确方法进行10人位宴会台面的骨碟定位。
（3）拉椅 从主宾位开始，顺时针拉椅定位。
（4）摆放餐具从主人位开始，依次摆放餐具。
（5）口布折花 要求考生折杯花，品种动、植物各5种，突出主人位。
（6）托盘斟酒 要求考生在托盘中托葡萄酒、白酒各一瓶，从主宾位开始，顺时针方向，按标准斟葡萄酒、白酒各5杯酒水。
中餐摆台时间为15分钟，在时间进行到13分钟时，评委提醒考生一次。时间到即停止操作，提前不加分，未完成全部操作的，按已完成的项目内容打分。
中餐摆台标准及评分细则见附件五。
中餐摆台示意图见附件五附图部分。

附表一 ：江苏省普通高校对口单招旅游管理专业综合面试评分表
身高部分（满分10分）
分值
 评分标准（公分）
男
 女
10
 170（含）~180（含）
 160（含）~170（含）
9
 169 181
 159 171
8
 168 182
 158 172
7
 167 183
 157 173
6
 166 184
 156 174
5
 165 185
 155 175
4
 164 186
 154 176
3
 163 187
 153 177
2
 162 188
 152 178
1
 160~161 189~190
 150~151 179~180
0
 160（不含）以下，190（不含）以上
 150（不含）以下，180（不含）以上
考生得分 评委签名
附表二
江苏省普通高校对口单招旅游管理专业综合面试评分表
体重部分（满分10分）
考生编号
分值
 评分标准
10
 (1-10%)T≤AV≤（1+1%）T
8
 （1+1%）T<（1-10%）T
5
 (1+5%)T< (1-15%)T
2
 (1+10%)T< (1-20%)T
男生：T(kg)=H（cm）-105； 女生 T（kg）= H(cm)-105-2.5
注：T-为标准体重，kg-为千克，H-为身高，cm-为公分，AV-为实际体重
考生得分 评委签名
附表三
江苏省普通高校对口单招旅游管理专业综合面试评分表
五官与形体部分（满分40分）
考生编号
评分标准
 分值
 得分
五官端正，身材匀称；
皮肤干净，无明显疤痕；
无明显疱、疮、疹、痘；无“O”型腿、驼背、鸡胸、塌肩等缺陷。
 36-40
32-35
24-32
23分以下
评委签名



附表四
江苏省普通高校对口单招旅游管理专业综合面试评分表
仪表仪容与仪态部分（满分40分）
考生编号
评分标准
 分值
 得分
仪表端庄，着装得体；
思维敏捷，举止大方，动作优雅；
走姿、站姿、坐姿规范；
走姿无明显内外八字、颠跛、摇摆等现象。
 36-40
32-35
24-32
23分以下
评委签名




附表五 江苏省普通高校对口单招旅游管理专业中餐宴会考核评分表（满分200分）
考生编号
序号
 程序
 评分标准
 分值
 得分
1
 餐前准备
 1．仪容仪表（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象 5分）
 10
2．工作台整理，摆放有序合理 （5分）
2
 铺台布
 1．站立准确，动作娴熟，一次完成（5分）
 10
2．台布中心居中，正缝对准主人位，四角下垂基本均等（5分）
3
 骨碟定位
 1．骨碟定位准确、匀称、间隔相等（5分）
 20
2．骨碟至桌边1.5CM（5分）
3．骨碟定位一次到位（5分）
4．操作卫生，拿边缘部份（5分）
4
 拉椅
 1．餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（5分）
 5
5
 汤碗匙、
味碟、筷架
 1．汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方（5分）
 25
2．汤匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分）
3．味碟与骨碟间距为1CM（5分）
4．筷子与桌边1.5CM，距骨碟

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