舌尖上的临高烤乳猪

2012-07-19 10:26阅读：

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临高烤乳猪是海南的特色风味美食，吃烤乳猪，当到临高。而在临高品尝正宗的乳猪，得到临城河畔，而且还要在一天中最美好的早晨。

上午八时许，我们来到临城河畔，老远便闻到一股浓浓的烤肉香。
沿河畔摆开的简易圆桌上，已坐满了或三或五的的男女食客，把临城河畔清凉宁静的早晨喧染得热气腾腾。
一只黄澄澄的乳猪正在炭火上烤着，浓郁的香气随着晨风扑鼻而来。
找到仅存的一张空位子坐下，店小妹端来茶水，问我们吃烤乳猪还是清蒸乳猪。
“当然是烤乳猪啦。”我脱口而出。
店小妹说，如果吃烤乳猪，那要等一会儿，因为乳猪还没烤好。

r> 这里的乳猪都是现烤现卖的，一次只烤一只。从早上六点开始，卖到中午便收摊了。晚餐是不吃烤乳猪的（因为之前不了解，我们曾扑了空）。
临高乳猪的烹制方法丰富，有烤乳猪、香炸乳猪、红烧乳猪以及清蒸乳猪等等。香气浓郁爽口，口味各具特色。
趁着等待的空隙，我去看师傅烧烤乳猪。
在简易的炉上架着一只乳猪，皮已烤至黄澄澄金灿灿的，色泽香艳，油光可鉴，香气浓郁，让人垂涎欲滴。
乳猪在师傅的手里翻转着，十几分钟后，乳猪烤成啦。
我问老板这烤乳猪是论斤还是算份卖，老板说，“你想吃多少？”
我说：“我们只有两个人，你看多少才够？”
老板说：“15元吧。”
15元!价格大大地容易接受了。

然后我便像平时那样老老实实地坐等老板给我斩件上桌。可左等右盼，就是没轮到我。
眼看着那只香气四溢的烤乳猪就要被食客们瓜分完了，我急了，发狠地威胁老板：“你再不给我，我就走人啦。”
老板这才在最后时刻给了我一份。
端着碟子回到桌子旁，我对老公说：“这几乎是我抢来的，人太多了。”旁边的食客忍不住发出善意的笑声。
小妹端来两碗米饭、两碗清汤和一小碗海南小酸菜。小酸菜是是配送的，不要钱。
我一看，傻眼了。我是吃早餐呢！怎么给我端来米饭？
疑惑中，我偷偷往四周桌面上瞄了瞄，这才发现，大家都吃米饭。
虽然以前在海口也吃过烤乳猪，但像这种早餐当正餐的吃法还是头一回见到。
而更让我大跌眼镜的是，男食客们竟都先喝一杯海南米酒，然后再吃米饭。
我心想，这一碗干米饭填进肚子里，怕是撑到晚上都不会饿了。
夹起一块色泽油红的烤肉往嘴里送，哇，舌尖立马感受到了那香脆的黄皮，那细嫩的肉质，那酥软的骨头，那咸甜适中的口味，恰到好处。味蕾顿时被剌激起来，一向喜欢大快朵颐的我，更是举筷不放。

唇齿留香之际，略微有些油腻之感。而眼前一小碗开胃的海南小酸菜，正好调节了口中的腻味，简直是绝佳搭配。

临高乳猪体小腰直，皮薄肉瘦，最明显的特征是猪额头有白色的倒三角流星，而且还不能圈养，只能放养，以保证它们的野味。猪一般不能太重，大约二十几斤以内。正宗的临高乳猪产量极小，产地只有临高才有。
临高乳猪已申请了地理标志，海南只有两家商品成功申请了地理标志，另一家是琼中绿橙。

图1、临城河畔吃烤乳猪的食客