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【海南·洋浦】“凿石为槽，晒海为盐”的千年古盐田

2016-05-31 21:07阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2761904274

【海南·洋浦】“凿石为槽，晒海为盐”的千年古盐田


洋浦千年古盐田，位于海南省洋浦半岛盐田村，是我国最早的一个日晒制盐点，也是我国最后一批保留原始日晒制盐方式的古盐场，至今已有1200多年的历史。目前这古老的晒盐工艺，已被列入国家级非物质文化遗产名录。


【海南·洋浦】“凿石为槽，晒海为盐”的千年古盐田


【海南·洋浦】“凿石为槽，晒海为盐”的千年古盐田



相传1200多年前，一位名叫谭正德的青年带领一队盐工，从福建莆田迁居来到海南洋浦半岛。盐工们因地制宜，开山辟石制作盐槽。他们将海边大片的天然火山岩石削去一半，因石而异，凿成一个个大小不一形态各异的石槽。石槽的边缘凸起，中间凹陷部分磨平，形状像砚台，奇特的手工盐槽就造成了。盐工们把海水注入盐槽里，借助海南的烈日暴晒，制作食盐，一改千百年来“煮海为盐”的制盐方法。


【海南·洋浦】“凿石为槽，晒海为盐”的千年古盐田
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【海南·洋浦】“凿石为槽，晒海为盐”的千年古盐田



此后，盐工们又在实践中，用经过太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤，制成含高盐分的卤水，再将卤水倒在盐槽内，经太阳光曝晒制作成盐巴。这种“凿石为槽，晒海为盐”的制盐方式，开创了高产量的“日晒制盐”的先河。由于这里盛产的盐味鲜，并对多种疾病有疗效，清朝乾隆皇帝闻报后，御书“正德”赐给盐田人，“正德”其实就是洋浦盐田开创先人谭正德。正因为皇帝御书“正德”，盐田在1949年建国前，一直保留着正德村这一名字。



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穿行在高低错落一眼望不到头的古盐田，只见一尊尊形态各异，大小不一的砚台状古盐槽，星罗棋布地点缀在海岸边，犹如一处“砚台”大卖场，蔚为壮观，让人叹为观止。


【海南·洋浦】“凿石为槽，晒海为盐”的千年古盐田
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洋浦千年古盐田现占地750多亩，盐槽总数达6800多槽，其中三分之二为手工盐槽，现如今像这样经过古代保留手工凿击的盐槽已经十分少见，其古老原始而又独特的晒盐工艺让人叹服。

【海南·洋浦】“凿石为槽，晒海为盐”的千年古盐田


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由于海南天气炎热和制盐流程的原因，要想领略这一古老而独特的制作工序，一般需在早上和傍晚这个时间段，盐巴采收时间为每天下午16-18时。

日晒海盐的制盐流程为：往盐槽注入卤水——太阳暴晒——蒸发水汽——凝结盐晶——傍晚采收。

【海南·洋浦】“凿石为槽，晒海为盐”的千年古盐田
【海南·洋浦】“凿石为槽，晒海为盐”的千年古盐田
【海南·洋浦】“凿石为槽，晒海为盐”的千年古盐田



古盐田晒盐的方式原始古老，制作卤水的方式也很独特，主要利用海水涨潮采集高盐分海滩泥沙制作成卤水。海水涨潮时会漫入盐槽边的泥沙地里，如果是地势较高海水涨潮漫不过的地方，就用木桶挑。靠日晒蒸发晒干，得到了沾满盐分的泥沙。然后把含满盐分的泥沙放进专门的卤水池里用海水过滤，海水把泥沙上的盐分洗下来，就形成了超浓度的卤水，再把卤水注入盐槽中暴晒一天，傍晚时分就可以采收盐巴了。




【海南·洋浦】“凿石为槽，晒海为盐”的千年古盐田


用这种传统方法晒制的海盐，与我们平时吃的粗盐不同，也就是我们俗称的“老盐”，均为自然结晶的细颗粒，咸中带甜，而且晒出的盐本身就含有碘元素，还具有消火的功效。盐田村的村民，很懂得利用“老盐”的特殊功效。比如牙龈肿痛了，只要含一口老盐水，很快就能消肿。

村民还充分利用“老盐”制作出丰富多样让人垂涎欲滴的美食，比如盐焗鸡、盐焗鸭、盐焗蛋等等，到盐田村里，千万不要错过哦。


【海南·洋浦】“凿石为槽，晒海为盐”的千年古盐田

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目前，盐田村仍有三十多户盐工，每天都在这片盐田上沿袭着1200多年来的古老方式劳作。但是由于盐工的工作十分辛苦，现在的年轻人已经没有兴趣从事这项工作，这项古老的制盐工艺正面临后继无人的困境。










图1.盐槽：边缘凸起，中间凹陷，形状像砚台，是制盐十分重要的工具。
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