刊7月4日广州《信息时报》
那些丸子圆子们
何华
还是从安徽三河古镇的毛圆豆腐青菜汤说起吧。青菜当然是那种娇滴滴的、热气“一哈即熟”的鸡毛菜；毛圆就是肉圆，粒小。七八年前和朋友去九华山，下山回程途径三河镇，在路边小店吃了这道汤，毛圆的滑嫩柔糯，有入嘴即化之“蜜意”，真叫人念念不忘。肉圆，再家常不过的菜，但越是家常越难讨好，这道理人人懂。
除了毛圆，红烧肉圆（狮子头）也是一道家常菜。最近看《寻梦半世纪》碟片，昆曲名伶岳美缇回忆当年“昆大班”的伙食，独独怀念食堂的红烧肉圆，她说：“又大又浓，很好看，黑黑的又甜甜的，放在碗里舍不得吃，把饭全吃完了再去细细品尝。”那是上世纪五十年代的事，人心纯真，等我八十年代中期到上海读书，大学食堂里的红烧肉圆品质已经退转，一半吃的是面粉。寒暑假回家，吃的最多的就是母亲做的不掺假的狮子头，有一种补偿的心理，仿佛在外面吃了亏，回家讨公道。
张子静在《我的姐姐张爱玲》一书中写道：“合肥丸子是合肥的家常菜，只有合肥来的老女仆做得好，做法也不难。先煮熟一锅糯米饭，再把调好的肉糜放进去捏拢好，大小和汤圆差不多，然后把糯米饭团放蛋汁里滚一滚，投入油锅里煎熟，姐姐是那样喜欢吃，又吃得这样高兴，以至于引得全家的人，包括父亲和佣人们后来也都爱上了这道菜。”合肥人一看就明白，所谓的“合肥丸子”就是糯米圆子。好友宗龙是个老合肥，每年春节去他家，都能吃到他母亲做的糯米圆子、挂面圆子、山芋圆子，从油锅里捞起热腾腾上桌，我们及时一粒粒把它们“消灭
那些丸子圆子们
何华
还是从安徽三河古镇的毛圆豆腐青菜汤说起吧。青菜当然是那种娇滴滴的、热气“一哈即熟”的鸡毛菜；毛圆就是肉圆，粒小。七八年前和朋友去九华山，下山回程途径三河镇，在路边小店吃了这道汤，毛圆的滑嫩柔糯，有入嘴即化之“蜜意”，真叫人念念不忘。肉圆，再家常不过的菜，但越是家常越难讨好，这道理人人懂。
除了毛圆，红烧肉圆（狮子头）也是一道家常菜。最近看《寻梦半世纪》碟片，昆曲名伶岳美缇回忆当年“昆大班”的伙食，独独怀念食堂的红烧肉圆，她说：“又大又浓，很好看，黑黑的又甜甜的，放在碗里舍不得吃，把饭全吃完了再去细细品尝。”那是上世纪五十年代的事，人心纯真，等我八十年代中期到上海读书，大学食堂里的红烧肉圆品质已经退转，一半吃的是面粉。寒暑假回家，吃的最多的就是母亲做的不掺假的狮子头，有一种补偿的心理，仿佛在外面吃了亏，回家讨公道。
张子静在《我的姐姐张爱玲》一书中写道：“合肥丸子是合肥的家常菜，只有合肥来的老女仆做得好，做法也不难。先煮熟一锅糯米饭，再把调好的肉糜放进去捏拢好，大小和汤圆差不多，然后把糯米饭团放蛋汁里滚一滚，投入油锅里煎熟，姐姐是那样喜欢吃，又吃得这样高兴，以至于引得全家的人，包括父亲和佣人们后来也都爱上了这道菜。”合肥人一看就明白，所谓的“合肥丸子”就是糯米圆子。好友宗龙是个老合肥，每年春节去他家，都能吃到他母亲做的糯米圆子、挂面圆子、山芋圆子，从油锅里捞起热腾腾上桌，我们及时一粒粒把它们“消灭