茶叶感观外形审评基本操作（取样，把盘，评审）

外形审评 茶叶的外形审评即干评（干看），其操作步骤如下。
(1)取样。首先将已编号的评茶盘及评茶杯、碗，从左到右依次从小到大分别排列在干评台及湿评台上。将茶罐中的样品全部倒出，并充分混匀，从不同的部位取出适量的有代表性茶样( 150～200 g)置于评茶盘中，然后依次从每个评茶盘中称取3g茶叶至茶杯中，标准样和参考样可称一杯，被审评茶样最好称双杯，供湿评用。
(2)把盘。把盘俗称摇样匾或摇样盘，是评干茶外形的首要操作用具。评茶人员运用手势前后、左右、上下回旋转动，使评茶盘里的茶叶能按照茶叶的形状和轻重呈现出有序的排列，即评茶人员通常所讲的上中下三层分布。一般来说，条索或颗粒比较粗松的，形状比较长大，身骨比较轻飘的茶叶浮在表面，叫面张茶，或称上段茶；细紧重实的茶叶集中于中层，叫中段茶，俗称腰档或肚货；体型较小的碎茶、片茶和末茶都沉积于底层，叫下段茶或下身茶。



(3)审评。将已经把盘后的分层茶样与同样经把盘后的标准样茶对比分析，先对比面张茶即上段茶，次看中段茶，再看下段茶即下身茶。干看主要是从外形的四项因子即条索、整碎、净度和色