胚芽米的加工原则

　　胚芽米系指胚芽保留率达80%以上的符合大米等级要求的精米。米胚占米粒重量的2%~3.5%,是大米中的营养精华，国外专家称其为/天赐营养源0。米胚中的蛋白质、脂肪均在2%以上，还含有多种维生素和人体需要的微量元素。其中氨基酸组成较为平衡，为全价蛋白质，米胚油中70%~80%的脂肪为不饱和脂肪酸，天然维生素E高达2~3 mg/g。另外还含有植物固醇、谷维素等特殊成分。长期食用胚芽米可有效的预防脚气病、口唇炎等多种疾病，因此在国内外引起了人们的广泛关注。日本在30年代就开始对胚芽米和胚芽米机进行研究，现在胚芽米在日本已被大多民众所食用。佐竹制造厂生产的REMTA型胚芽碾米机米机碾米留胚率在80%以上。我国对胚芽米的研究始于90年代初期，胚芽米的营养价值为大多数人所不知，没有胚芽精米机生产厂家。少数粮食加工企业从日本等国引进胚芽精米机价格昂贵，单台价格在30万人民币左右，自动化程度较高，一旦出现故障难以及时维修，因此单靠引进设备从事胚芽米生产，不适合我国国情。
　　1 胚芽米的加工原则
　　胚位于糙米腹部的下端，组织松散。胚芽和胚根是由一根极短的胚轴连接在一起，和胚乳的连结不牢固。当糙米多次连续地在米机的碾白室内分离剥皮时，米粒中的胚芽脱落也就增加多次，并且加工精度越高米胚脱落越多。因此加工胚芽米应遵循如下原则。
　　（1）快速轻碾、多道出白；
　　（2）碾米辊采用砂铁组合形式，砂辊研削起头道开糙，铁辊擦离起主要碾白作用；
　　（3）采用喷风碾米，负压引糠。
　　2 普通碾米机加工胚芽精米的缺陷
　　2.1 横式碾机米
　　横式碾米机在碾白过程中，受米粒流体自身重力的影响，碾白室横截面上米粒流体密度不均匀，碾白室下半部的米粒流体密度大，上半部密度小，因此，米粒在碾白室下半部受到的碾白压力很大，易产生碎米；在碾白室上半部，由于米粒密度小，米粒间隙较大，在高速旋转碾辊的作用下，米粒与碾白室构件之间快速冲撞也易产生碎米，特别是产生的小碎米、米粞量多，此类机型加工的大米，胚芽几乎全部脱落。
　　2.2 立式碾米机
　　碾白室内米粒流体的自身重