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潮汕人的席——一桌海鲜私房菜（青青子衿的博客）

2022-08-28 15:57阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2775976212

前面几篇博文絮絮叨叨，小伙伴想必看烦感腻，今天的博文青子也不再自我感觉良好出来讨人嫌，发几张图片刷刷存在感吧。 就黄小某考上研究生一事，青子夫妻请我娘家人去吃海鲜私房菜，一家需提前预约、满座仅四台的海鲜私房菜馆，中式装修的包间，胜在崭新：
潮汕人的席——一桌海鲜私房菜（青青子衿的博客）


上菜前，宾客可先行吃点菜馆赠送的小菜解解馋，填填肚，四小碟分别是：生腌小蛤蜊、咸甜口的水煮花生米、稚姜和青瓜片。人齐，主菜依次走起——
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翡翠鸡肉。


潮汕人的席——一桌海鲜私房菜（青青子衿的博客）

重头菜：象鼻蚌刺身。


潮汕人的席——一桌海鲜私房菜（青青子衿的博客）
象鼻蚌刺身的佐料盘，分别是：香菜、辣椒丝、姜丝、萝卜干丝、蒜片，蘸料是酱油拌芥末。
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脆皮海参（一人份）。


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功夫汤（以各式药膳炖猪骨鸡翅，此为一人份。）


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芝士焗龙虾（一人份）。


潮汕人的席——一桌海鲜私房菜（青青子衿的博客）
清蒸斗鲳鱼（开海新鱼）


潮汕人的席——一桌海鲜私房菜（青青子衿的博客）
香煎扒皮鱼（马面鱼），柠檬汁的加入能极好的化腥解腻。


潮汕人的席——一桌海鲜私房菜（青青子衿的博客）
西施舌丝瓜煲。


潮汕人的席——一桌海鲜私房菜（青青子衿的博客）
百合蒸南瓜（粉绵软糯，清新清香。）


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海鲜粥（以象鼻蚌的内脏加干贝熬煮而成，此为一人份。）


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鸭母捻（长形汤圆）+姜薯百香果甜汤（此为一人份。）


潮汕人的席——一桌海鲜私房菜（青青子衿的博客）
素炒小油菜。


菜馆赠送的果盘为哈密瓜，虽然人家hold了造型，青子吃撑拍腻，也没啥亮点，便没有拍照。


潮汕人的席，旧时把“十二样菜桌”作为盛宴的最高级，现在动辄就是十二、十六个菜。菜品上场的顺序还是稍有讲究的：开席前必有几碟小菜“堵箸”，这便是青子博文开篇写到的，让食客先解解馋、填填肚。
潮汕人的席，第一道菜先起拼盘。拼盘多为卤味（潮汕至为出名的卤鹅胗、头颈或脚翅）、烧腊（叉烧、烧鹅类）、熟肉（猪颈肉、猪头粽、鸡肉），和干果（反沙腰果、杏仁等）。接着主菜才依次上桌，两三道菜后，咸口的汤菜便会依例出场，而甜汤和小吃一般排在菜单的后面。
一桌标准的潮汕席，菜的个数必为双数（六、八、十、十二甚至十六），有荤有素，有鱼有肉，有咸有甜，有干有湿，而汤必是俩：一咸一甜，待素菜上桌，一众食客便知菜已上齐，待果盘上桌便是真正的结束曲了。


写着写着，感觉条理性都给绕没了，打住。青子在博文里多次写过：潮汕人把钱和时间都花在一个“吃”字上了，您信不？哈哈。

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