“西米丹”&“奶皮子”
新浪博客
给女孩子们的两款美容食品——
“西米丹”——原名“稀奶油”，是有俄罗斯特色的东西，可自制而成的风味小吃。西米丹是一种奶制品，就是牛奶分离脱水后剩下的牛乳，是牛奶上面的凝结物，汉语称“奶皮子”（见下楼），无膻味，纯度高，口感极好，抹到面包上吃是最佳组合，当地人也喜欢夹到饽饽（馒头）里吃。。。
“奶皮子”——蒙语称“查干伊德”、“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。将马、羊、牛或骆驼的鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。奶皮子属鲜奶中的精华，味纯香，营养价值极高。。。
而“生奶皮子”含有一定的酸质，自然发酵后略含酸味，吃起来有一股浓郁的香味，俄罗斯人称这种奶皮子为“西米丹”，放置的时间足够长之后，则自然发酵成为广大女性朋友所喜爱的“酸奶”了（百分之百保证不含任何添加剂，纯天然纯绿色。。。
制作奶皮的原料为鲜奶，据说要制作一斤奶皮，需用去八斤鲜奶，可谓精华中的精华。因此，经济条件一般的人家，是不大多做奶皮子的。制做奶皮时，需将刚挤出的鲜奶，在纱布中过滤几遍，然后把鲜奶倒入大口铁锅中，待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停地上下翻扬，直至鲜奶泛起很多泡沫时，再将火撤出，以慢火烘烤，待火自然熄灭，使奶液慢慢冷却，到此为止，即可食用，口感润泽香甜。翻起泡沫的原因是为了烤成的奶皮子表面如蜂窝般好看。。。也可待一层蜂窝状麻面的奶脂凝结于奶液的表面的时候，用筷子将其轻轻揭起，倒扣在盘中或平板上，置于通风处阴干，一张完整的奶皮就做成了，不过，此时食用则会偏油。。。可根据个人口味选择食用时间。。。