虎坊桥京天红油炸糕

2016-04-24 17:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2782053697

我想肯定是我的身体通知我缺乏热量，最近对于高热量的食品有点来者不拒。昨天从陶然亭公园出来，正好就走到了虎坊路上，想起这里有一家很有知名度的油炸糕，又可以大快朵颐了。
其实，在北京做油炸糕的可以说是遍地都是，但是，偏偏这一家叫京天红的就是那么的火，天天排长队，逢年过节的就更是水泄不通。而京天红在北京也有3家门店，但是，虎坊桥的这家是宗家，也只有这家是最火的，其它2家比不了。正巧我走过来的时候，在京天红对面有一家天津的津三绝油炸糕，我想知道为什么京天红的门前排满了人而津三绝没什么人，于是就分别买了京天红和津三绝的油炸糕进行美食大PK。最终得出了结论：京天红胜利！

虎坊桥京天红油炸糕

虎坊桥路上的津三绝油炸糕门店

虎坊桥京天红油炸糕

A

279;津三绝对面的京天红，人气完胜

虎坊桥京天红油炸糕

津三绝油炸糕，表面看太蓬松孔很大，所以油很多，吃起来太油腻

虎坊桥京天红油炸糕

京天红油炸糕，表面看很细腻没什么孔洞，油少很绵软
油炸糕主要是皮和馅料，比较了一下京天红和津三绝的不同。首先说皮，京天红的油炸糕皮薄，致密，软糯，这种皮表面酥脆，密封性好不进油，所以吃起来不油腻也不会炸的太干，里面的水分锁住了，所以内馅很软糯。但是津三绝的表皮有点太蓬松了，可能是多度发酵或者是加了泡打粉的缘故，这种皮虽然更酥脆，但是储存了太多的油，吃起来会太油腻，而且因为蓬松，炸的太干了，刚出锅的话还能吃，凉了就没法吃了，因为太硬了。所以，油炸糕的表皮来说，京天红的好吃。如果油炸的东西想要吃起来不油腻又软糯的话，一定要掌握好加水的比例，要让面坯有足够的延展性，封住油，锁住水，这样才是完美的油炸糕。
馅料来说，京天红和津三绝的馅料都很软糯，但是，京天红的豆馅儿有点发苦了，可能是糖不太好，或者是煮豆子的时候有点糊造成的，但是豆馅儿还是炒制的很软糯的。豆馅儿没有我自己做的好。津三绝的豆馅儿味道刚刚好，甜度也不错，说明制作工艺还不错，但是选用的红豆原料不如京天红的好，因此，红豆的香糯不够。这两家的馅料各有利弊，如果说非要分个胜负，还是京天红的红豆因为原材料好而更好吃一点。

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