天气转暖以后,又到了吃鱼生的季节,藤县的鱼生算新庆的比较有名气，其他的也有吃鱼生。每年的五至七月，是吃鱼生的最好季节，靓的鱼生是选山塘水库或农家鱼塘（光喂鱼草，没有喂饲料，水源纯净）的鱼制作的，这种鱼制作的鱼生口感好，腥味不大。鱼生的做法一般是：
材料:罗非鱼、草鱼等有鳞鱼,纯净花生油(这个很重要,鱼生的香、味很大程度上取决于用油,不可用别的油代替),盐、生抽、白砂塘、醋姜、蒜白或葱白、芫荽、紫苏叶、鱼腥草、香茅草。
做法:
1. 先处理鱼,用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下,把鱼敲晕,马上放血。放血的方法是剥掉鱼鳃,然后将鱼倒吊起来,一定要将血放干净,再把鱼鳞刮净,但不要将鱼开膛。
2. 将鱼平放于砧板上,沿鱼脊背用刀轻切开一条缝,看清鱼骨走向,再用刀顺着鱼骨切下,在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开,片到鱼胸骨的三分之二,片下一条无刺的鱼肉,马上用吸水纸(要用干净、吸水性强的草纸或纱纸,不要用卷筒纸,因为会掉纸屑)或消毒过的干净毛巾包好,以吸掉鱼肉中的水分。将鱼翻身,在另一边也片下一条鱼肉。最后,在鱼前鳍处割开,伸进两个手指,用力撕下鱼肚的净肉,用纸擦净鱼肚内的黑色部分。在这个过程中要注意,不要弄破鱼肠或鱼胆,将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟,等水分干了再处理。
3、在等待鱼肉水分干的时间里，将砧板洗干净，擦干。洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，芫荽、紫苏叶等切成极碎，花生下油锅炸熟。米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。
4、切鱼肉：要求所用刀要利，砧板要干净。将包鱼肉的吸水纸剥去，不要在鱼肉上留下纸屑。鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄（越2毫米厚）的薄肉片，另外放入盘中，鱼肚处的肉较薄，不能切片，就切成细长的丝。
5、多数吃法是将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中，先浸泡片刻后捞起，再放入倒有纯净花生油的碗里，然后根据自己的喜好与配料如花生米、姜丝、葱白、紫苏叶、姜、酸菜等混合起来吃。
6、然后再饮上一小口米酒压腥，去菌。
材料:罗非鱼、草鱼等有鳞鱼,纯净花生油(这个很重要,鱼生的香、味很大程度上取决于用油,不可用别的油代替),盐、生抽、白砂塘、醋姜、蒜白或葱白、芫荽、紫苏叶、鱼腥草、香茅草。
做法:
1. 先处理鱼,用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下,把鱼敲晕,马上放血。放血的方法是剥掉鱼鳃,然后将鱼倒吊起来,一定要将血放干净,再把鱼鳞刮净,但不要将鱼开膛。
2. 将鱼平放于砧板上,沿鱼脊背用刀轻切开一条缝,看清鱼骨走向,再用刀顺着鱼骨切下,在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开,片到鱼胸骨的三分之二,片下一条无刺的鱼肉,马上用吸水纸(要用干净、吸水性强的草纸或纱纸,不要用卷筒纸,因为会掉纸屑)或消毒过的干净毛巾包好,以吸掉鱼肉中的水分。将鱼翻身,在另一边也片下一条鱼肉。最后,在鱼前鳍处割开,伸进两个手指,用力撕下鱼肚的净肉,用纸擦净鱼肚内的黑色部分。在这个过程中要注意,不要弄破鱼肠或鱼胆,将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟,等水分干了再处理。
3、在等待鱼肉水分干的时间里，将砧板洗干净，擦干。洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，芫荽、紫苏叶等切成极碎，花生下油锅炸熟。米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。
4、切鱼肉：要求所用刀要利，砧板要干净。将包鱼肉的吸水纸剥去，不要在鱼肉上留下纸屑。鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄（越2毫米厚）的薄肉片，另外放入盘中，鱼肚处的肉较薄，不能切片，就切成细长的丝。
5、多数吃法是将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中，先浸泡片刻后捞起，再放入倒有纯净花生油的碗里，然后根据自己的喜好与配料如花生米、姜丝、葱白、紫苏叶、姜、酸菜等混合起来吃。
6、然后再饮上一小口米酒压腥，去菌。
