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【中国食文化】张智勇：黔西南菜风味独好

2018-09-22 18:25阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2791382181

中国地理幅员辽阔物产丰富，各地方饮食文化博大精深，堪称餐饮百花园中的奇葩。黔西南风味菜更是独具特色，主编张智勇先生对地方饮食文化专研颇深，他是贵州餐饮文化大师，黔西南黔菜研究会会长，黔西南州饭店餐饮协会常务副会长，中国食文化研究会黔菜委员会执行会长。 【中国食文化】张智勇：黔西南菜风味独好
张智勇先生从厨32年，他师从中国黔菜泰斗古得明大师，现为全国餐饮业国家级评委，中国烹饪大师，国家高级营养师，中式烹饪高级技师，贵州盗汗鸡餐饮管理有限公司董事长
，《味道中国》系列从书编委《贵州风味家常菜》副主编，《金州味道》执行主编，《黔西南风味菜》主编。 【中国食文化】张智勇：黔西南菜风味独好
中国食文化传播使者，伊尹研究协会会长、《西安青年》编委李军先生品读《黔西南风味菜》一书感言颇多，与您分享，能更多了解黔西南的饮食文化活动和黔西南特色风味菜。 【中国食文化】张智勇：黔西南菜风味独好
《黔西南风味菜》是贵州大美黔菜落地项目，紧紧扣住了时代的脉搏，“文化强则国强文化兴则国兴。”文化是一个国家、一个民族的灵魂，十九大报告将文化的地位、作用作了明确阐述。此书写出了作者在烹饪行业纵横几十年来的丰富的专业技能和深厚的文化功底。” 【中国食文化】张智勇：黔西南菜风味独好
《黔西南风味菜》一书荟萃了“大美黔菜”黔西南州活动和寻味黔菜考察宣传活动内容，涵盖了全州著名餐饮企业的160余道知名菜肴，分别从菜肴来源与饮食文化、菜肴诗文和原料、制作方法等方面全面解读、详细介绍了黔西南风味菜，是助推黔菜产业发展和一本全面的黔西南旅游美食指南。”也将为物产丰富、风景如画、民风淳朴中国黔西南走出贵州，走向全国和世界起到理论先导作用。
【中国食文化】张智勇：黔西南菜风味独好

《黔西南风味菜》一书融知识性、趣味性、观赏性为一体，使人们在欣赏美食、欢悦情操的同时，学到相应的历史文化和专业知识。在读者的心中引起强烈反响与共鸣！我坚信擅长烹饪技能和专业理论的张智勇先生，还会写出更多更好的烹饪著作系列作品来。 【中国食文化】张智勇：黔西南菜风味独好
中国烹饪大师张智勇先生的〖中国名菜•盗汗鸡〗百年传承·古法汗蒸，自古药食同源，“盗汗”在医疗古籍《黄帝内经》和《本草纲目》中早有概述并定论为阴虚之症，之所以民间中医对此症的研究和治疗各家争鸣见解各有不同，出生于中医世家的曾祖父张天银（1855-1948）在清朝咸丰年间对此病症结合食疗，对症辅以药材自创了一道隔水蒸鸡的药膳，故民间称此鸡为“济世良药”，并结合症状就此命名为“盗汗鸡”、且把这蒸鸡的特殊器皿命名为“盗汗锅”延用至今，鸡肉性平，营养丰富，富含高蛋白低脂肪，易消化，有益五脏，益气养血，补精填髓，健脾胃补虚亏，并有强筋骨健美容及提高免疫能力之功效，长期食用更有延年益寿之功能，祖母薛树轩（1904-2012）得益于长期坚持食用“盗汗鸡”享年108岁，并在2008年103岁时得到了贵州省政协颁发的“长寿之星”匾牌和证书，由此说明了此种食疗运用的极高价值。 【中国食文化】张智勇：黔西南菜风味独好
张智勇曾祖父继承了先辈的技艺，加以自创改良后按中国传统文化父传子的思想理念传授了祖父及父亲一辈，直到1988年成为“盗汗鸡”第四代传承人，在相关部门的支持下才得以更大发展，成功注册了“盗汗鸡”商标，并在工商部门登记成立了贵州盗汗鸡餐饮管理公司，结合现代企业管理，成功运行了“盗汗鸡”品牌，力争打造成为中国餐饮养生第一品牌，努力把这百年美食，古法汗蒸这门技艺传承下去让更多的大众了解和分享，把贵州本土独有的这道黔菜——盗汗鸡，推向全国乃至全世界！ 【中国食文化】张智勇：黔西南菜风味独好

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