【庭院人家】朱守斌：江南健康美味缔造者
2020-05-11 11:27阅读：
朱守斌，北京淮扬菜名师，他1998
年从厨，先后在北京龙脉宜和、汇元大酒店、云龙海鲜大酒楼、北京军事科学院招待所等高端酒店餐厅担任行政总厨，擅长菜品融合与创新，曾经创造多款江南特色美食，《东方美食》《中国烹饪》专业杂志都做过专题报道，2019年入选“新中国70
周年舌尖上的影响力·70位贡献人物”榜单。
2019年出任北京庭院人家联合创始人。他的厨艺与厨德，传承与创新堪称年轻厨师的表率。
北京庭院人家餐厅环境宜人，一步一景，小桥流水，亭台楼榭，别致清新，三五好友相聚共品，美景+美食+美味，共话健康生活，“当下唯爱和美食不可辜负”，《舌尖上影响力》中国观网总裁习瑞用餐后曾如是说。
庭院人家独具特色的江南美食，健康、养生、口味纯正、制作讲究、有文化、有品味，菜品既传统又不守旧，创新不忘本，运用江南时蔬食材精心烹制，服务周到、众多头回客变成了回头客。
雕琢江南厨艺，赞美餐饮人生，2020从庭院人家再起航. 
庭院人家独创美食---朱氏藕饼鳝
原料:
江苏莲藕，笔杆黄鳝，五花肉，蒜子，干葱，姜，韭菜，镇江香醋，料酒，花雕酒，酱油，白糖，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，色拉油等
制法:1
、将五花肉剁碎搅上劲，加入料酒、姜末、盐、鸡蛋液、淀粉拌匀。
2、
将莲藕去皮切成藕丁，再加入制好的肉馅拌匀制成藕饼，入煎锅煎至两面金，再入二汤小火煨制40
分钟，捞起备用;
3、
将鳝鱼宰杀，入开水，加葱姜花雕酒，以小火烫30
分钟，取出，去待用;
4、
锅入油烧热，入蒜子煸香，放入鳝鱼肉，加酱油、黑胡椒粉、香醋、白糖炒匀入味勾芡，加韭菜段，入砂煲，摆入藕饼。
特点：造型美观，做工精细，特色鲜明，食用价值高
庭院人家独创美食---雄鱼头泡花卷
原料:
天目湖雄鱼头1
只(
约3.5
斤)
葱，姜，蒜子，料酒，酱油，面粉，酵母，高汤等。
制法:1
、将鱼头去鳞洗净，用葱姜水泡20
分钟，锅入热油把鱼头煎至金倒出备用。
2、
热锅下入猪大油，放入葱、姜、蒜子煸香，放料酒，酱油，加高汤小火炖30
分钟
3、
面粉加入泡打粉、酵母、水和匀，做成小花卷，放入发酵箱里发酵20
分钟，放入蒸箱里蒸15
分钟即可，
4、
炖好的鱼头装入汤盘中，摆上制好的小花卷上桌
特点：鱼头鲜嫩适口，味道醇厚宜人，菜点合一招牌菜
庭院人家独创美食---面包叫花鸡
原料:
宫廷三鸡1
只(
约2
斤左右)
，葱姜，五花肉，香菇，板栗，面粉
制法:1
、将三鸡去净内堂，用清水加入料酒，干辣椒，花椒，泡制三小时，捞起沥干水分， 加入酱油，蚝油，盐，鸡粉，胡椒泡20
分钟捞起，用荷叶包上，用绳子绑起。
2、
面粉加入泡打粉、鸡蛋、搅拌均匀，在用擀面棍擀成圆饼，均匀的包裹在包好的鸡上，放入100
度烤箱烤制一个小时，再用180
度的火烤15
分钟上色，即可上桌
特点：制作工艺精细，面包酥软清香，鸡肉爽烂脱骨，既饱眼福也饱口福，回味无穷
庭院人家独创美食---独创倒流香银鳕
原料:
银鳕鱼，土豆，海虾，柠檬，黑椒汁
制法:
将银鳕鱼去鳞洗干净，放入酱油，蚝油腌制，虾去壳挑出虾线，用蛋清，盐，腌制十分钟，腌好之后用平底锅煎一下，把土豆泥做成圆饼，豆苗沸水放在盘底，放土豆饼，放上鲍鱼，摆上虾，浇上黑椒汁，在摆上柠檬即可上桌。
特点：造型别致，组合独特，搭配合理，营养丰富
朱守斌大师研发的美食菜品入选2020年06期总第466期《中国烹饪》杂志封面
《四季交替、婉约淮扬》---鱼子酱佐鲍鱼
