上图：我们在北京一次次吃到的“炸酱面‘’，大多是这般模样。
上图：想象中的北京“炸酱面”该是这般模样。遗憾，惭愧，没捞着吃到。
北京的炸酱面 这次去北京，在外面吃饭吃饭的机会不多，其一，五星级宾馆早餐免费（不吃白不吃）
新浪博客
上图：我们在北京一次次吃到的“炸酱面‘’，大多是这般模样。
上图：想象中的北京“炸酱面”该是这般模样。遗憾，惭愧，没捞着吃到。
北京的炸酱面 这次去北京，在外面吃饭吃饭的机会不多，其一，五星级宾馆早餐免费（不吃白不吃）
，其二，亲戚们接连请客，其三，心仪的老莫（莫斯科），烤鸭店各去了一次，如此，在外边吃饭的机会就很少了。
在外面的那几次，基本都吃炸酱面，算了算，最少是五次。
前门一次，“那家小馆”一次，游完长城、颐和园，在景区外各吃一次，还有一次哪吃的，记不得了。
之所以一次次吃炸酱面，除去她的名气，还有一点是因为这面素淡，全家人口味虽不同，但这面都能接受。
说起炸酱面，其实在青岛我们也吃，照着“美食杰”、“下厨房”的葫芦画瓢。但味道也还说得过去。
这次来北京，虽然都不说，但大家都憋着一股劲，想尝尝正宗的“北京炸酱面”。
也许期望值有些高了，结果，吃了那么多次，也没有一家让我们认可的。我们吃到的炸酱面，大多一碗粗粗的、硬硬的面条儿，上面加一勺黑乎乎的炸酱，一撮粗细不等的黄瓜条-----其余，啥也没有。
不仅孩子们失望，我们老两口也很失望。
每吃一次，失望一次，可我们依然不屈不挠的再去找，再去吃，可结果呢，还是这模样------
炸酱面不是老北京的特色饭食吗？北京的炸酱面不应该是最正宗的吗？
印象里的炸酱面应该是这样的———中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，老北京人称作'锅挑儿'，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
再精致的也有：猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之'锅儿挑'(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之'全面码儿'。初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
以上文字朋友们可看到？
别说吃了，想想这面，这菜码，这排场就令人流涎-----
想象里的北京炸酱面就该是这般模样，可，很遗憾，也许我们在北京没找到如此的面馆------
还是回青岛家里吃吧，买压好的面，买齐菜码子，照葫芦画瓢，做出的面虽然不很正宗，但绝对比在北京吃到的强。
在外面的那几次，基本都吃炸酱面，算了算，最少是五次。
前门一次，“那家小馆”一次，游完长城、颐和园，在景区外各吃一次，还有一次哪吃的，记不得了。
之所以一次次吃炸酱面，除去她的名气，还有一点是因为这面素淡，全家人口味虽不同，但这面都能接受。
说起炸酱面，其实在青岛我们也吃，照着“美食杰”、“下厨房”的葫芦画瓢。但味道也还说得过去。
这次来北京，虽然都不说，但大家都憋着一股劲，想尝尝正宗的“北京炸酱面”。
也许期望值有些高了，结果，吃了那么多次，也没有一家让我们认可的。我们吃到的炸酱面，大多一碗粗粗的、硬硬的面条儿，上面加一勺黑乎乎的炸酱，一撮粗细不等的黄瓜条-----其余，啥也没有。
不仅孩子们失望，我们老两口也很失望。
每吃一次，失望一次，可我们依然不屈不挠的再去找，再去吃，可结果呢，还是这模样------
炸酱面不是老北京的特色饭食吗？北京的炸酱面不应该是最正宗的吗？
印象里的炸酱面应该是这样的———中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，老北京人称作'锅挑儿'，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
再精致的也有：猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之'锅儿挑'(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之'全面码儿'。初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
以上文字朋友们可看到？
别说吃了，想想这面，这菜码，这排场就令人流涎-----
想象里的北京炸酱面就该是这般模样，可，很遗憾，也许我们在北京没找到如此的面馆------
还是回青岛家里吃吧，买压好的面，买齐菜码子，照葫芦画瓢，做出的面虽然不很正宗，但绝对比在北京吃到的强。