蛋糕裱花基础知识（一）蛋糕尺寸与奶油用量及裱花温度

一般6寸蛋糕用300克淡奶油加30克糖应该够了，8寸的话用500克淡奶油加50克糖应该够了。糖的用量是淡奶油的10%，甜度比较适合，记住这个比例！夹心和抹胚的奶油稍稀，裱花的奶油需打到纹路不易消失。裱花的时候最好戴上手套以隔绝手温。淡奶油要冷藏12个小时以上才能打发。裱花时外部环境温度最好在16摄氏度以下。