即食海参是怎么被晓芹研究出来的？
2013-05-31 09:01阅读：
现在市场是经常能看到即食海参，因为其携带方便，开袋即食深受消费者的亲睐，那么是到底即食海参是怎么在王晓芹的手机被发明的呢？
每年的一月到了东北最冷的时候，今天大连小长山岛的陆地气温在零下10度左右。这样冷的天，潜水员还要下水采捕海参，因为现在是海参销售的旺季。
海参生长要求水质清澈，海水盐度千分之26，而且只能生长在有礁石的地方。在中国可以食用的海参有21种，其中最为名贵的就是辽宁和山东海域生长的刺参。大连的小长山岛就是刺参的主产地之一。
这里生长期有一年多的还有长期在一年半到两年的，一个是海参的生长时间比较短，另一个是它的个头比较小尺寸不够，这样的海参如果把它送到工厂进行加工，生产完以后这么大就有一厘米长，这样的海参到卖场去是卖不掉的。这样的海参捞出来就给它扔掉。
海参扔掉到海里海参的生命力特别强，这么大扔到海里还继续会长，像这个海参就比较优秀了。它的刺比较密，刺的趟数大概有六排，然后参质的厚度也非常好，生长期大概在三年以上的海参我们通常才能采捕它。
1997年12月8日，王晓芹手术后一年半，在大连商场里承包一个摊位开始卖起甲鱼。
顾客挑选好甲鱼，她就用这种手术刀的方式将甲鱼宰杀后，剥皮、去腥、分割。这样顾客可以把甲鱼买回家直接下锅烹饪，改变了过去顾客将整只甲鱼买回家自己处理的麻烦。
2001年，10月。过度劳累的王晓芹乳腺肿瘤复发转移，大连大学附属中山医院的教授曹铭谦为她做了第二次手术。
第二次手术后，王晓芹感受到化疗带来的痛苦。
右边没做手术的这个胳膊，一噘一噘一噘，就是你躺也不是，坐也不是，走也不是，站也不是，一宿一宿的睡不着觉，再后来放疗完了以后，这一只胳膊就全肿了。
王晓芹在家修养的时候，一位好朋友送来了一盒干海参让她补养身体。可是干海参怎么吃王晓芹当时并不知道。
当时需要用水给它泡，泡完以后再煮，煮完了以后再泡，我觉得很麻烦，吃起来也很麻烦。
王晓芹想到商场里去买方便食用，不用泡发的海参。可是转了一大圈，商场里销售的只有干海参和盐渍海参。
这两种海参共同的特点就是制作起来非常麻烦，需要泡发4到6天的时间才能食用。
这让王晓芹从中发现了做海参的商机。
大连是一座海滨城市，当地人冬天有吃海参的习惯，因此大连海参有着巨大的市场消费空间。
大连海洋渔业局
副局长李俊：大连人吃海参基本上从每年的叫冬至开始，九九81天，基本上每天一只海参，每天一只海参要算下来的话，这一个人这一个冬季，基本上就得10斤左右。
在朋友的介绍下，王晓芹来到大连一家饭店，跟一位叫厨师学习盐渍海参的泡发技术。把这个海参泡五六个小时以后啊，海参没有咸度了，发的过程当中，发的效果能好一些，按后用剪子把这个海参抛开洗干净里面的沙，然后添水离这个海参有个两寸吧。这个谁不要太少多倒无所谓，等到高压锅开锅以后，吐气以后，在二十分钟左右，有的大海参二十五分钟也可以，小海参就二十分钟以内。到时间把锅就取下，关掉火，拿下来投凉。用个冰块什么的镇上。到个三天到四天再吃这个海参，最佳状态，才能发最好。虽然徐传涛传授了王晓芹盐渍海参的发制方法，但是王晓芹却不想用盐渍海参制作了，因为她觉用盐渍海参加工出来的水发海参外观不好看。她想用鲜海参直接制作。
究竟盐渍海参制作的水发海参和鲜海参制作的水发海参有什么区别呢？大连工业大学的朱蓓薇教授给记者做了一个实验。
朱蓓薇：用盐干海参在做的过程中，海参的大量的营养成分要流失，而且海参在腌制的过程中，海参的弹性都要下降。这是盐渍海参经过摔了以后，它的弹性非常差，而且一摔就破，那么这个就是新鲜海参加工的我们可以看到它的弹性会怎么样，很明显弹性非常好。
朱蓓薇：刺没掉摔了以后还非常完整，弹性还很好。
第一次做出的水发海参看似很好，但是在柜台上卖了一段时间后，却遭到了顾客投诉，这让王晓芹没有想到。
王晓芹：说晓芹你怎么发的海参？在骗人，你用什么方法发的？那么大，看上去那么漂亮拿回家一煮，拿开水一烫，结果又缩小了，又艮了。
虽然第一次卖海参就被顾客说成了骗子，但王晓芹并没有失去信心。她四处打听后，了解到水发海参用热水烫后变硬的原因是煮海参的火候没掌握好，接下来王晓芹还要继续研究水发海参的制作方法。
王晓芹：就是你看当煮到40分钟的时候，再增加一分钟，煮到41分钟的时候再看一看，煮到42分钟的时候再看一看，那时候这保温箱放着一屉一屉的，各个箱子里不同的时间去试验。
用掉了20万元的鲜海参，经过5个月的时间不断的试验，终于让王晓芹研究出来了鲜海参制作水发海参的方法。
王晓芹：就煮呀，当时我自己在这儿煮，我爸也煮，我妈也煮，我们家保姆大姐也煮，大家伙每一天都在那儿煮海参，然后集思广益，把大家的意见组在一起，最后才发现，原来海参没煮透，有一次拿筷子一扎扎透了拿出来，放到水里再去发，结果长的好，再放到水里烫一下就不缩了，哎呀，当时高兴的，我终于给它研究出来了。
2007年10月，王晓芹改变了过去小作坊的加工方式，投资1000多万建起了一座占地20多亩的海参加工厂。又将水发海参，放进塑料袋里做出开袋即食产品上市销售。
有很多的客户经常跟我提出来，就是说这个海参吃起来是挺方便的，但是就是没有口感，没有味道，没有什么味，吃起来就像吃药一样。
海参因为游离呈味氨基酸比例比较少，所以海参没有鲜味。2008年10月王晓芹根据顾客反馈意见，制作出了一种有味道的即食海参推向了市场。
