三伏天正是做霉豆瓣的最好时间，蚕豆都是自己家种的，提前一晚泡好，剥壳后放锅里蒸熟，摊开再加入适量面粉拌均匀，用南瓜叶铺在上面，最后再放一层黄金叶，发酵好的豆瓣有黄金叶特别的清香。把发酵好的豆瓣在太阳下晒干，可以长时间保存，想什么时候做豆瓣酱都可以啦~
第一步：将蚕豆泡好，剥壳后放入锅里蒸熟，为什么用蒸呢？是为了让它尽可能的含水量少一些。煮也可以的。
第一步：将蚕豆泡好，剥壳后放入锅里蒸熟，为什么用蒸呢？是为了让它尽可能的含水量少一些。煮也可以的。
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第二步:蒸熟后的豆瓣摊开在簸箕里，注意一定要透气，加入面粉拌均匀，使每颗豆瓣都被面粉包裹。不需要等豆瓣凉了再加入面粉，热豆瓣加入面粉一样的。
黄金叶
第三步：准备南瓜叶和黄金叶，黄金叶有奇香，捂熟后的豆瓣会更香喔。
一层一层的盖好，簸箕下面一定要透气，一定透气！
夏天一般5-7天就可以发酵完成了，发酵好的豆瓣可以放到烈日下晒干储存，什么时候都可以做豆瓣酱了。