说道老淡干，是胶东渔民传统海参加工方法，表面看起来很像媒体说的盐干海参，其实完全不同，它是传统加工淡干海参的鼻祖。
今天，向大家简单说一下，逐渐淡出市场的老淡干海参加工的传统工艺。
第一步，在活海参的腹部中间部位，切开一个小口，除去体内肠子（体内只有肠子，繁殖季节会是海参的卵，也就是海参花），刀口长度小于海参体长的三分之一，这样开刀，可以直观看到海参肉壁厚度。现在的海参加工很少采用这种开刀方式，因为看起来不太美观。
第二步，将海参放入滚开的沸水中，水量没过海参，开始炖煮。可以是海水、淡水，绝不能是盐水。当年海参是绝对奢侈品，要求使用质量最优的煤炭，具备十足的火力。这里所说的炖煮不需要盖锅，用铲子不停地搅拌以防海参粘到锅壁上，否则会使海参化皮。一锅海参自沸腾开始，大约需要炖煮30?50分钟。
第三步，将海参从沸水中捞出，放入坛罐等容器，同时加盐拌在一起，让盐没过海参封存20天以上。为什么要这样做？从加热到加盐，目的就是让海参充分脱水，并且在脱水期间不变质。其实这是个火候的把握问题。海参如果
今天，向大家简单说一下，逐渐淡出市场的老淡干海参加工的传统工艺。
第一步，在活海参的腹部中间部位，切开一个小口，除去体内肠子（体内只有肠子，繁殖季节会是海参的卵，也就是海参花），刀口长度小于海参体长的三分之一，这样开刀，可以直观看到海参肉壁厚度。现在的海参加工很少采用这种开刀方式，因为看起来不太美观。
第二步，将海参放入滚开的沸水中，水量没过海参，开始炖煮。可以是海水、淡水，绝不能是盐水。当年海参是绝对奢侈品，要求使用质量最优的煤炭，具备十足的火力。这里所说的炖煮不需要盖锅，用铲子不停地搅拌以防海参粘到锅壁上，否则会使海参化皮。一锅海参自沸腾开始，大约需要炖煮30?50分钟。
第三步，将海参从沸水中捞出，放入坛罐等容器，同时加盐拌在一起，让盐没过海参封存20天以上。为什么要这样做？从加热到加盐，目的就是让海参充分脱水，并且在脱水期间不变质。其实这是个火候的把握问题。海参如果
