奶粉中为何会有反式脂肪酸？

　　近期有媒体称部分国产奶粉检出反式脂肪，可导致心血管疾病。有专家称“反式脂肪不是人为添加，可能天然带有，国标对反式脂肪酸的含量有限制”。真相到底如何？食品与营养信息交流中心(CFIC)特邀国家食品安全风险评估中心专门从事婴幼儿食品标准管理的韩军花研究员进行了解读。
　　婴儿奶粉的反式脂肪来自哪里？
　　1.奶粉中如果有反式脂肪酸，最有可能的原因是人为添加的、还是生产流程中产生的？
　　韩军花：婴幼儿奶粉中反式脂肪酸是奶粉中天然带入的，一般不是添加的。反刍动物（常见的如牛、羊等）瘤胃中有微生物，微生物作用可能产生反式脂肪酸。
　　2.婴儿奶粉的乳脂肪中为什么会含有一些反式脂肪酸？哪里来？
　　韩军花：牛是反刍动物，它的胃里有大量微生物帮助消化食物。在这个过程中会产生反式脂肪酸，然后进入牛体内，从而进入牛肉、牛奶等食物中。
　　3.婴幼儿奶粉里的哪种原料容易产生反脂呢？如何形成的？是不是婴幼儿配方奶粉中脂肪质量越高，反脂就越高呢？
　　韩军花：鲜牛奶是反式脂肪酸的天然来源，由鲜奶加工成奶粉的过程中一般不会再产生新的反式脂肪酸的。婴儿奶粉中脂肪含量国家标准是有范围的，不能过高和过低，因此反式脂肪酸的含量不会太高和太低的。
　　另外，由于受膳食的影响，母乳中也会含有一些反式脂肪酸，国外资料表明母乳中反式脂肪酸含量在1%-10%之间，有的甚至更高。如美国数据为7.0±2.3%，加拿大为7.19±3.03%。目前我国已经开展了母乳中各营养成分数据的测定，将尽快完成。
　　4.反式脂肪酸在身体的代谢有什么特点？是不是在孩子身体中有特别的代谢途径？
　　韩军花：研究表明反式脂肪酸跟普通脂肪酸一样代谢，没有发现有特殊的途径和对身体有特殊影响。没有资料表明反式脂肪酸孩子（包括婴幼儿）体内的代谢途径与成人不同。
　　婴幼儿奶粉中的反式脂肪是否有害健康？
　　5.反式脂肪的危害是不是真这么大？成人呢？
　　韩军花：只有长期大量摄入才对人体有害，我国居民摄入水平远低于世界卫生组织提出的警戒线，目前无需担忧。平衡饮食、膳食多样化、适当运动，是保证健康的基础。
　　6.反式脂肪酸在多大食用量的时候会造成危害？
　　韩军花：世界卫生组织提出反式脂肪酸提供的能量不应