美国坚果种植、加工设备及生产工艺浅析
2014-09-25 13:29阅读：
开封思瑞特机械厂 董事长周秉军&总经理张凡
这次美国商务考察，通过对派拉蒙、哈德森等种植农场与加工厂的参观学习收获很大。现就与我厂专业对口的设备及加工工艺方面，与行业同仁分享收获，以期同仁指教。
一、扁桃仁
1、种植与采摘设备。美国的加工厂大多拥有自己的种植基地，从种植到采摘收集均实现机械化，有效的管控确保原料供应的质量。
与传统的采摘方法不同的是，加州扁桃仁使用摇树机来进行采摘。摇树机的形式为工程车前段伸出两个长臂，工作的时候，长臂紧夹住树干，猛烈摇动，成熟的干果荚就会被摇下来，落在地上，有专门收果的机器把被摇树机摇下来的果荚扫成堆，并吸进运输车内，在运往工厂前除去树枝、草棍等较大杂物。
2、预处理工艺及设备。送入工厂后，进行脱荚、去杂、分级等预处理后通过管道式输送机将扁桃仁送入分拣车间，再进
行人工挑选，要把那些不合格的（如碎的，表皮不全，漏出白果肉的）扁桃仁挑拣出来。在每一个管道式输送机口都安装着磁铁设备，吸出可能混在扁桃仁里的金属。
3、存储工艺及设备。分拣完成后，扁桃仁一般被存放在箱柜、筒仓等设备中。保证扁桃仁质量的关键是将扁桃仁存放在凉爽、干燥的环境中。高温、高湿会明显降低扁桃仁质量，而缩短保质期。如保存在0摄氏度至5摄氏度，相对湿度小于65%情况下，整粒带壳扁桃仁可以存放两年,质量基本不会变。
4、熟制加工工艺及设备。扁桃仁加工进行除外皮、切片、切碎等加工后，进入熟制。美国扁桃仁的熟制工艺相对简单，通过滚筒式拌料机将料水均匀搅拌在原料上，再经过网带式干燥机进行烘干，烘干后的产品再经过管道式输送机送至分检车间进行人工再次分拣。也可根据要求在外部包裹上巧克力等口味的调料。最后进行包装。
二、开心果
1、开心果的采摘设备（与扁桃仁相似，不再详述）。
2、预处理工艺及设备。开心果进入巨大的贮藏塔之前，先要进行去杂、分级等预处理，值得一提的是开心果的分离过程也就是将开壳的和不开壳的开心果进行分离。方法有两种：一是通过滚筒式分离，在滚筒内部安装分离器，将开壳的与不开壳的开心果分离。二是
“水洗法”，这道工序不仅能将混迹在开心果中的杂物去除，还能迅速将已开壳和未开壳的开心果分开，已开壳开心果一般果实饱满而沉入水底，未开壳的开心果会浮在水面。（成熟的开心果果仁饱满会在生长过程中将外壳顶开自然开壳，而自然不开壳的证明开心果果仁不饱满）
3、存储工艺及设备。在派拉蒙农场的工厂里，有超过200个庞大的圆柱形铁皮贮藏塔。这种可以常年保持恒定温度和湿度的贮藏塔，最大的可以储藏170万磅。每年收获季节，派拉蒙在短短6个星期内，就将加州70%以上的开心果都送入了这些贮藏塔中。
4、熟制加工工艺及设备。开心果的熟制加工主要方法是盐渍，将高浓度的盐水通过滚筒式拌料机均匀的附着在开心果表面，再通过滚筒式干燥机或网带式干燥机进行烘干即可。
三、碧根果
1、碧根果的采摘与扁桃仁相似（与扁桃仁相似，不再详述）。
2、预处理工艺及设备。碧根果采摘后先是去除树枝、草棍等较大的杂质，经过风选进行除尘的处理后进行分级处理，分级处理是将碧根果送入多层筛网式振动输送机，通过筛网网孔的大小对碧根果进行分级。分级后进行破壳处理，碧根果进入破壳机后是通过专用的提升带将碧根果有序的排列并逐个提升，在提升的过程中通过
挤压力将其外壳破开。
3、存储工艺及设备。碧根果的储存：冷库温度为-1～-2°C；带壳原料储存温度为2～3°C。
4、熟制加工工艺及设备。碧根果入味后需要烘干近24小时。（没有看到碧根果的去涩工艺，哈德森农场工作人员称碧根果的苦涩味与品种、新鲜度及原料的含水率有关，其科学依据有待考证）。
四、几点体会
1、设备设计制造节能、高效、实用性强。通过参观扁桃仁、开心果、碧根果的种植、生产与加工。我们看到美国的加工厂从原料储存、原料预处理（筛选、分级、色选）、熟制加工、包装等工序均实现全自动机械化连续化生产。每道工序间的周转均采用机械输送方式，减少工序之间的人工周转，既节省人工，避免在加工过程中的二次污染，又有效提高了生产效率。特别是管道式输送机，不受距离、提升角度及高度的限制，可以将待加工原料输送到任一工序，是非常值得借鉴的。还有一个细节，我们观察到他们用于承载原料或产品的暂存箱大多为容量1000磅，这样有利于粗略计量。对环保的重视体现在每道工序都对可能出现的环境污染做出处理。
2、采摘设备为国内空白。这次考察在设备方面个人觉得采摘设备是国内空白，预处理及干燥设备与国内使用的设备相差不大。
3、关键是理念。
1）自动化连续化生产：无论是种植采摘还是加工生产都尽量减少人工周转环节，虽然设备投资加大了，但自动化连续化生产可以有效保证产品品质的一致性，消除产品的不稳定性，有效节省人工，提高生产效率。
2）控制产业链上游（原料）：
派拉蒙农场能取得今天的地位，最重要的就是在原料方面的绝对控制，它将全球70%的优质开心果尽收其门下，主要采取的方式是两种。一种是收购，另一种是自我种植。
在具体的做法上，比如在收购环节，派拉蒙农场和一般的做法不一样。他们非常注重关注种植园主们的内心，和他们建立深厚的信任关系，为农民进行种植指导，还着力于与农民签订开心果长期供应协议。
派拉蒙农场在加州的圣华金河谷地区，它的30,000英亩开心果果园是西半球最大的种植园。在派拉蒙高达数亿磅的开心果销量中，有50%来自于派拉蒙自己种植的农场。
因此控制了产业链的上游，也就掌握产品的话语权和定价权。有了这种独一无二的产业话语权，派拉蒙农场便具有更多的操作空间。首先，对消费者而言，能够既保证产品质量和食品安全标准，为消费者提供安全健康的产品；同时还能借助充足的货源优势为消费者供应统一的产品，保证了市场稳定的产品供应。对上游的农户而言，能够确保供应价格的稳定，给上游的种植园主带来良好的回报。这样的产品质量和关键是理念。
