鱼肉中蛋白质丰富，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。和家畜肉比较起来，因结缔组织步，较柔软，特别易为人体消化吸收，很适于老年人食用。其所含氨基酸的赖氨酸比家畜内含量高，常食用可以补充主食中赖氨酸之不足。
鱼肉中的类脂质在常温下是液态这一点与家畜不同。这是因家畜含的脂肪为饱和脂肪酸，而鱼类脂肪为不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸食用过多会导致胆固醇增加和动脉硬化，但不饱和脂肪酸可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化。
鱼肉中含有多种人体需要的无机盐，其含钙量比家畜肉含钙高数倍到20倍。人体生长发育，都需要钙，特别对妇女、儿童更为重要，吃鱼可得到补充。鱼肉中还可补充铁、碘等。
鱼肉中还含有丰富的维生素，这是家畜肉所无法比拟的。一般每1
00克鱼肉中含有200国际单位的维生素A，在鳗鲡含4700国际单位，在七鳃鳗高达25000国际单位。鱼肉也是维生素D的重要来源，如中上层鱼类中就含有大量的维生索D，在1
00克抄丁鱼肉中就含有维生素D530国际单位。
另外还含有维生素E及B族维生素等。
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