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#百家千宴#【青海】【那一碗勾人魂魄的尕面片】

2014-01-03 08:07阅读：

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#百家千宴#【青海】【那一碗勾人魂魄的尕面片】

我不是地道的青海人，不过我生在那里长在那里，还是有很多西北人的特质在身体里。比如很喜欢空空旷旷的地方，喜欢藏族或者蒙古族的音乐。喜欢那种奔放的感觉。自然也很喜欢吃牛羊肉。不过在青海呆久了，嘴巴都被惯坏了，来到内地，总觉得牛羊肉都不是想要的那个味。所以平时真心吃的不多。

面片是青海最主要的面食，几乎家家户户都会做，也是招待亲朋好友的美味，过年自然是不会少了这一碗勾人魂魄的羊肉面片呢，尕面片可以自己在家做，出去野炊的时候做，每个馆子都有面片的身影。至于尕，就是小的意思，青海的面片讲究的是指甲盖大小。不过我的技术还不是很到位，弄不了那么小 #百家千宴#【青海】【那一碗勾人魂魄的尕面片】面片一般是汤的和炒的两种吃法，冬天自然吃汤的要温暖一些了。

青海的回民比较多，所以一般吃面片都用牛羊肉来搭配，我自己觉得如果吃汤的，羊肉味道就更好了。如果再讲究点还可以煮一锅羊肉汤来搭配，那简直完美了。不过我买不到合心意的羊肉，汤就省了，我这个人
比较纠结，拿不好的东西来勉强还不如不要。今天的羊肉选用了涮火锅的内蒙羊肉片，味道还不错。关键还省得切肉啦。 #百家千宴#【青海】【那一碗勾人魂魄的尕面片】
#百家千宴#【青海】【那一碗勾人魂魄的尕面片】

看着这一碗红红绿绿的羊肉尕面片，是不是勾起你的馋虫了，如果是在外的青海老乡，我敢保证一定会流口水的，哈哈。
在外面漂着的人总会怀念家乡的美食，青海的美食很多，我常常对着那些图片流口水，现在回去的机会也很少，大学毕业有10年了只回去过一次，有时候真的是得不到的时候才无限的怀念，才想起当初的美好。

#百家千宴#【青海】【那一碗勾人魂魄的尕面片】

西红柿的酸爽，羊肉的醇香，木耳的爽滑，香菜和蒜苗的香气，配上筋道的面片，放一点儿自家的油辣椒，还有什么不能满足的，只管呼噜呼噜的下肚，连话都顾不得说一句呢。



主料：
普通面粉 少许盐
配菜：
西红柿 洋葱 木耳 金针菇 西葫芦
调料：
姜 蒜 香菜 蒜苗 生抽 花椒 胡椒 料酒 盐 糖

做法如下：
#百家千宴#【青海】【那一碗勾人魂魄的尕面片】
1.首先和面，和面的方法见此（点击即有详细方法）面和好后放入抹了油的盘子里醒着，然后开始准备菜。
2.把配菜都切好，可以选择自己喜欢的，但是洋葱是少不了的，这几样都是常用的。香菜和蒜苗稍微多一点。
#百家千宴#【青海】【那一碗勾人魂魄的尕面片】
3.锅里倒油，六七成热的时候放入花椒，炒出香味后倒入羊肉片，翻炒至羊肉变色然后加入胡椒粉，料酒，生抽，少许糖，炒干水汽后加入盐，然后盛出备用。
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4.锅里剩的炒肉的油可以继续用，如果少了再填一点进去。
5.放入洋葱，姜丝，蒜炒香，然后倒入金针菇，木耳还有西葫芦翻炒。
6.加入生抽和胡椒粉调味。
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7.翻炒几下后倒入西红柿，调适量的盐，炒到菜都软了，西红柿变成汤了，就好了，把刚才炒好的羊肉倒进去，翻炒均匀就可以了。
#百家千宴#【青海】【那一碗勾人魂魄的尕面片】
8.接下来就是揪面片了，锅里先添水，然后把大面片切成两指宽的面条。
9.两个手的手指交替把面片按薄。
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10.用手把面条揪长，揪到自己喜欢的厚薄程度，然后搭在手腕上，如图所示，另一只手揪面片，一个人没办法拍，应该能明白，自己揪的时候就会啦，哈哈！
11.水开了就往锅里揪，不用担心前后熟度不一样，没问题的。全部揪完以后把菜倒进去，然后根据自己的口味再加盐和生抽调味就好了。

啰嗦两句：
1.和面一定要和好，多醒一会儿。
2.今天的食谱都没有给出具体的量，面，菜和调料要根据自家的人数来定。
3.配菜中的洋葱不能少，别的还可以根据自己喜好添加。

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