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《圣经》中也记载了许多植物，正如中国的《诗经》一样，对于读《圣经》的人来说，这种种植物也许都藏有深深的宗教含义。
以色列朝圣之旅导游给我们特别展示了一种叫牛膝草的植物，在桌子上专门像捣蒜一样的臼，园主让我们将一些牛膝草放到臼里捣碎，并允许我们带回国内，说做菜的时候放一些，可有特别的味道。
路旁还有许多橄榄树，橄榄油是按着宗教礼仪洁净后才被压榨产油的，因而价格不菲。
1、棕树：
《圣经》中的棕树指棕榈科的海枣，又名枣椰、蜜枣，即指七大土产中的蜜。产于阿拉伯和北非的常绿大乔木，栽植历史长达5000年，也是以色列的重要经济作物。“羽状复叶丛生在茎端。浆果长椭圆形，形似枣子，可鲜食或作蜜饯……由茎浸出的液汁，可制砂糖或酿酒”(《辞海》海枣条)。它是圣经七大植物之一。经文中有多处描述：如摩西率以色列子民出埃及，到以琳安营，那里有十二股清泉和七十株棕树（象征以色列十二支族、七十长老）（出15:27)；又如以色列人渡约旦河攻占的迦南重镇耶利哥，多海枣，称棕树城（申34:3）。海枣还是以色列节庆与和平的标记，如住棚节子民折棕树枝、柳枝敬拜上帝（利23:40)。《新约》记载，耶稣骑驴入圣城，百姓手持棕树枝向“以色列的王”欢呼(约12:13)。
2、橄榄：
以色列朝圣之旅，分享者是以色列的特产，也是七大经济作物之一，所结的核果初为绿色（即绿橄榄），果实成熟时变黑色（即黑橄榄），可以生食或榨油，其加工产品——橄榄油被称为“液体黄金”。橄榄树虽然生长缓慢，但可持续数百年都结果子。绿橄榄还可以腌渍，黑橄榄果实部分富含油脂，最先被压榨出来的油是最有价值的油，称为清橄榄油（出27:20），也是《圣经》中的“好油”，之后将果肉再以几百磅的高压压出的油则是等级比较差的油。圣经中提到橄榄的据统计有200多处。橄榄油象征统治权，所以被用于加冕典礼上。在《圣经》中主要是作为膏抹之油（出30:25，利2:1）、奉献的供物及油灯的燃料（出27:20，利24:2）。“客西马尼”即“榨油坊”之意，是最有名的橄榄园。橄榄树的木质坚硬，呈深黄色或琥珀色，纹理细致，除了搭棚（尼8:15）之外，尚可作橱柜。所罗门王以橄榄木雕刻基路伯（王上6:23）与内殿的门（王上6:31-33）。橄榄木的雕刻作品，在伯利恒拍了很多，后面的篇章中呈上。在《圣经》中橄榄树有许多不同的意义，例如象征受膏者（亚4:3-14）、君王（士9:8-9）、以色列（耶11:16）或是义人（诗52:8）、忠心的遗民（赛17:6）、教会（罗11:17-24），以鸽子口叼橄榄枝叶象征和平（创8:11）
3、香柏树：
以色列圣经植物园香柏树即黎巴嫩雪松的木材。旧约时代黎巴嫩的山地为香柏木的主要产地，所以常被称为黎巴嫩的香柏木（诗104:16，结27:5，结31:8，赛14:8，何14:6）。这种树可长到40公尺之高，树杆周长达10公尺，堪称为以色列人所认识的树种中最高大的一种。香柏木除了具芳香、有抗虫和抗腐性之外，因整片木材很轻又没有节，所以是很好的建材（撒下5:11），当年所罗门王造圣殿的时候，大量从黎巴嫩进口这种木材（王上5:6，撒下5:11）；也可用来造船（结27:5）与雕刻。在圣经中，香柏木这个字象征力量、尊严与高贵（结17:3、22-24；31:3-18）
4、牛膝草：
旧约中的牛膝草可能是指唇形花科的埃及牛至，別称：神香草、柳薄荷，生长在岩石缝隙，也有人种植在阳台的壁上（王上4:33）。牛膝草与薄荷同类，茎与叶有毛且有香味，当地人将之晒干作调味品，。牛膝草是犹太教的传统圣草，由于整株草满布细毛，且花轴有分枝，可以吸附很多水分，所以在逾越节时可以把它用来蘸血打在门框上（出12:22）；以色列人不仅在洁净的仪式中使用牛膝草（利14:4、6、51-52），也用此洁净大麻风的病人；大卫王以它作为内在洁净的工具“求你用牛膝草洁净我，我就乾净；求你洗涤我，我就比雪更白”（诗51：7），所以牛膝草象征灵性的洁净。
5、荆棘：
以色列圣经植物园，圣经中提到的荆棘，据考包括很多个品种，譬如菊科的蓟这一类有刺草本植物，在以色列有200多种；同样译为荆棘的还有小型的有刺灌木和藤本，在当时的以色列以刺枣和鼠李最常见，而主耶稣被钉十字架时所戴的荆棘冠冕是刺马甲子，这是一种高1-3公尺、多刺蔓生的灌木，枝子柔软，每片叶子基部均有尖刺，因此容易绕成冠冕状的花圈。鼠李科的荆棘多用来当围篱（弥7:4）或燃料（士9:14-15，箴26:9，赛55:13，太7:16，路6:44）。兵丁以刺马甲子编成冠冕戴在耶稣头上（太27:29，可15:17，约19:2-5）。荆棘在圣经中用来比喻暴君（士9:15）、不信的心（赛32:13-15）、懒惰的人（箴24:31）、不义的人（弥7:4）和假先知（太7:16）。而提到某一地长荆棘时，是表示该地将遭审判（赛34:13）、必被废弃（来6:8）以及贫瘠（太13:7）。
6、桑：
桑树：有二种之分，（1）产于叙利亚及巴勒斯坦，高二丈许，其叶常用以饲蚕，与中国所产相似，其果紫色，有甘味可食（撒下5：23-24）。（2）属无花果树一种，多产于犹大低原与约旦河流域，高约三至五丈，叶形似心，背有毛，其绿荫甘美，果与无花果相似。（王上10：27；摩7：14；路17：6）。我们在圣经花园中所见即是第二种桑树，确切地说，是桑科的西莫克无花果树，其叶子有些像桑树，果实黄色，成簇结于树干上，但品质不高。此种树常种于路旁，因其树干分叉点低而容易攀爬，新约中撒该就是爬上此树才得以看见耶稣（路194）。
7、芥菜种：
以色列圣经植物园，芥菜树的种子，芥菜树可以长到八至十尺高，但它的种子非常细小，类似罂粟的种子比芝麻还小。他又设个比喻对他们说：“天国好象一粒芥菜种，有人拿去种在田里。这原是百种里最小的，等到长起来，却比各样的菜都大，且成了树，天上的飞鸟来宿在它的枝上。”（太13：31-32）