#百家千宴# 南阳 马年有鱼之【豉香鲢鱼 】
2014-02-17 10:07阅读：
俺学做饭这么久了，还不会收拾鱼，
过年朋友送来两条无公害的鲢鱼，幸亏老公在家，让他表现一下吧！
先拿一条让他试试。
老公老家是船上人，收拾鱼应该没问题吧，
这下可趾高气扬一回，神气活现的拿把刀，还专门把俺叫过来学习，
看那架势，还真像那么回事儿！
一边收拾一边还讲解，怎么去鳞，怎么把鳃和肚子里的东西弄出来。。。
晚上，俺兴高采烈地做了俺拿手的红烧糖醋鱼，
结果一吃就傻了，尾巴的地方免强能吃，上半部苦得都想吐！
后来，找了“专业人士”一问才知道，
他是把苦胆弄破了！
白白浪费了一条鱼，得亏那一条没让他收拾。。。
看来，这老公没事儿也得多拿出来煅炼呀！
南阳
马年有鱼之【豉香鲢鱼
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马年有鱼之【豉香鲢鱼
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鲢鱼肉质细，红烧或是蒸着、炸着来吃最好吃了，
俺把鲢鱼沾粉煎了一下，再短时蒸一小下，配着豆豉五花肉末，
不仅味道非常非常香醇，肉也是非常的细嫩，
这种做法适合各种鱼，因为有了豆豉，
就算是不会做菜的人，用这种方法也能做出美味！
有人问俺豆豉是不是豆瓣酱，
俺说，豆豉的原料是黄豆，豆瓣酱的原料是蚕豆，
豆瓣酱还要添加很多其它的东西，比如油、辣椒等等，
大约出来呈酱状；
豆豉完全是黄豆发酵后的纯制品，里边只有盐和部分酒精，
且没有其它的添加剂，呈无水的散粒状！
一般大型超市都有豆豉出售！
【豉香鲢鱼 】：
材料：鲢鱼块4块、葱1根、姜1块、料酒1大匙、盐1/2小匙、花椒1小匙、
玉米淀粉1小匙、面粉适量、香油1小匙、清水小半碗
炒肉末豆豉材料：五花肉1小块、豆豉2大匙、葱半根、姜2片、大蒜2瓣、
青蒜苗1根、红椒1/3个、清水半碗、老抽1小匙
做法： 
1。鲢鱼块放入盆子里，加入料酒、盐、三片姜、1半的花椒和1小匙玉米淀粉拌匀腌制半小时。
2。
炒肉末豆豉材料里的肉切和葱姜蒜一起切成末，青蒜苗和红椒也切末备用，蒸锅里放入水烧开备用。
3。平底锅中放入油烧热，把腌好的鱼肉抖掉花椒，周身均匀沾一层面粉，放入锅中煎至两面金黄。
4。葱切成条，鱼盘子里垫放上葱段、姜片和另一半花椒。
5。煎好的鱼摆在葱姜上边。把香油和小半碗清水混匀，均匀倒在鱼块上。
6。蒸锅里的水再次烧开，把鱼盘摆入，大火蒸3-4分钟即取出。
7。炒锅里放入油烧热，下入葱姜蒜和肉末炒香，再倒入豆豉炒香。
8。倒入小半碗清水、老抽煮1-2分钟。
9。最后加入青蒜苗和红椒末炒匀。出锅后倒在蒸好的鱼块上，上桌开吃！
小罗嗦：
1。鱼肉煎制已经半熟，蒸时要开水上锅，3-4分钟就可以出锅了，蒸的时间长了会老。
2。红椒根据自已口味选辣或不辣的，都很好吃！
