不珍藏会后悔的绝好吃方子---【经典黑森林蛋糕】
2014-07-05 13:42阅读：
事实上，这款黑森林俺从春天一直做到现在，
整个夏天，做了有十几个了，
试了好几个方子，最终确定的方子，是客人们普遍认同，俺也认为最好吃的！
都说自已的方子是经典的，但俺发现，
外边店里大部分就是巧克力戚风的坯子，夹上奶油和罐装樱桃，就可以称之为黑森林了。
第一次做时，是一个好朋友订的，
俺心里想着，按照国人的习惯，都喜欢松软的坯子吧，
于是用了巧克力戚风坯，刷上朗姆酒糖浆，再摆些樱桃，
朋友吃了以后说，这不是正宗的黑森森，她说更喜欢偏酸的，
具体她无法形容，反正和她在外地吃的不一样。
第二次做，俺买来了樱桃酒来代替朗姆酒，并把松软的巧克力戚风换成了巧克力分蛋海绵坯，
专门送去给她尝，她说是这种感觉，但总觉得樱桃味道不够浓郁。
加了那么多的樱桃酒，俺觉得牙快酸掉了，还不浓？
后来俺又查了很多资料，
发现真正德国人在做时，会把樱桃汁加入奶油中一起打，
再涂抹在蛋糕上，这样整个樱桃的味道一定会很浓郁，
但是淡奶油加入樱桃汁会影响打发，蓝带的配方里也并没有这样做，
最终，俺在超市的进口专柜上发现了一种纯天然无添加的黑樱桃果酱，
售价不
低，但感觉可以代替樱桃汁！
再做，试着加入淡奶油中打匀，
结果，整个蛋糕的樱桃味道非常非常浓郁了！
再给朋友吃，朋友说，太好了，就是这种感觉！
终于，俺做出了自认为相对正宗又非常好吃的黑森林蛋糕！
刷了樱桃酒糖浆后，蛋糕坯变得非常的湿润，
这种酸甜同时也恰到好处的中和了巧克力蛋糕坯的苦。
中间层用的不是纯粹的淡奶油，
而是用蓝带的配方，加入了香草豆荚做出的糕点奶油馅的口感入口香滑，
和外层淡奶油清爽、入口即化的口感不一样，但味觉层次更加丰富。
夹层中的樱桃用了罐装和新鲜的樱桃两种，
罐装樱桃的口感偏软糯，新鲜樱桃的口感偏爽脆，
整体吃起来味觉层次非常的丰富和回味！
经典的味道，是值得去做的一款蛋糕！
【经典黑森林蛋糕】：（6寸蛋糕1个）
巧克力分蛋海绵蛋糕材料：蛋白4个、蛋黄6个、糖80克、可可粉20克、低筋面粉60克、
杏仁粉28克、黄油54克
烘烤：中下层，170度，上下火，35分钟。
樱桃酒糖浆材料：细砂糖30克、水50克、樱桃酒40克
糕点奶油馅材料：牛奶125克、细砂糖25克、蛋黄1个半、低筋面粉7克、玉米淀粉5克、
香草豆荚1/4根
中间夹馅材料：淡奶油160克、糕点奶油馅
抹面材料：淡奶油180克、细砂糖8克、天然无添加樱桃酱70克
其它材料：罐装樱桃黑樱桃一把、新鲜黑樱桃适量。
做法：
1。先做分蛋巧克力海绵蛋糕体：蛋白加50克糖打至9-10分发。
2。蛋黄加30克糖打至颜色变浅，变浓稠。
3。把可可粉和低粉混合筛入蛋糊中，再加入杏仁粉，用刮刀翻拌至无颗粒。
4。把蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。倒入熔化的黄油，翻拌均匀。
5。倒入6寸模具中，入170度的烤箱，中下层，烤35分钟。取出晾凉备用。
6。做樱桃酒糖浆：糖+水大火煮沸放凉，再加入樱桃酒即可。罐装l黑樱桃打开备用。
7。制作糕点奶油馅：香草豆荚剖开，放入牛奶中，小火加热至沸腾关火。
8。蛋黄加入糖一起快速搅拌至微微发白。把低粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中，并搅拌至无颗粒。
9。从牛奶中取出豆荚，再把牛奶分2次倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停搅拌。
10。把牛奶蛋糊再次放在火上小火加热，一边加热，一边不停搅拌，直至除去面粉的味道，呈浓稠状。
11。马上关火，并把奶糊放入冰水或凉水中放凉。
12。做中间夹馅材料：把淡奶油160克打发，加入放凉的糕点奶油馅打匀。
13。打匀的夹馅材料微黄均匀细腻。
14。把蛋糕坯横切成三片。取一片放在6寸模具中。在蛋糕片上刷上樱桃酒糖浆。
15。把13做好的中间夹馅材料装入裱花袋，均匀挤在蛋糕片上。
16。罐装樱桃和新鲜樱桃摆放在夹馅上。再放第二片蛋糕片，刷糖浆，同样的放馅料，最后盖上第三片蛋糕片，放入冷藏室冷藏半小时定型。
17。抹面材料中的淡奶油加糖一起打至9分发。
18。倒入樱桃果酱打匀。
19。打好的樱桃奶油。
20。把樱桃奶油涂抹在整个蛋糕坯的外侧。再在四周沾上黑巧克力碎。表面再挤一些奶油，放上新鲜樱桃做装饰即可。
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