发布时间： 2010-7-15 13:38:16 来源：烟酒在线
为了使人工窖泥实现向百年老窖的快速转化，许多名优酒厂都在研究自己的人工窖泥配方，在原有“北斗”工艺的基础上从自己的优质窖池分离纯化窖泥功能菌，然后扩大培养。目前人工窖泥的配方设计及制作过程如下：
以黄土（大田土）、窖皮泥为基础，添加大曲粉、酒糟、酒尾、豆饼及营养盐、己酸菌液、沼气培养液作为营养基质和菌种来源，然后将以上材料混匀、堆积、封闭发酵，保温30℃，发酵1个月以上。
其所产的优质窖泥的标准为：水分(%)：35—45，pH：5.5—6.5 ，有效N（mg/100g）250—350，有效P（ppm）：1000—1800 ，有效K（%）：0.4—1.0，腐植酸（%）：5—10，己酸菌数（*10000个）：＞500，放线菌（*10000个）：50—100。
新的人工窖泥配方与以往相比，不同之处在于：
没有在黄泥中加入污泥。因为来自污泥的微生物大多是与酿酒发酵无关的细菌，这样培养的窖泥会带有异杂味。
微生物种类比较丰富，如果只用己酸菌培养窖泥，会使产香成分单一，酒质不全面，从而影响质量。
没有盲目添加窖泥微生物营养需要的水果、粮食原料等，而是加入黄水、尾酒等。
没有像以前那样为使窖泥带有特殊的香味，添加有机酸酯或植物花草等。因为浓香型白酒香味物质的生成，主要靠微生物酶的作用，培养窖泥的实质是培养泥中的优质有益菌类，而不是提供窖泥做增香来源。
没有把过磷酸钙、尿素等与黄泥等堆积起来发酵。这样做会因为缺少老窖泥培养液，而致使发酵后的人工窖泥带氨臭味。
为了使人工窖泥实现向百年老窖的快速转化，许多名优酒厂都在研究自己的人工窖泥配方，在原有“北斗”工艺的基础上从自己的优质窖池分离纯化窖泥功能菌，然后扩大培养。目前人工窖泥的配方设计及制作过程如下：
以黄土（大田土）、窖皮泥为基础，添加大曲粉、酒糟、酒尾、豆饼及营养盐、己酸菌液、沼气培养液作为营养基质和菌种来源，然后将以上材料混匀、堆积、封闭发酵，保温30℃，发酵1个月以上。
其所产的优质窖泥的标准为：水分(%)：35—45，pH：5.5—6.5 ，有效N（mg/100g）250—350，有效P（ppm）：1000—1800 ，有效K（%）：0.4—1.0，腐植酸（%）：5—10，己酸菌数（*10000个）：＞500，放线菌（*10000个）：50—100。
新的人工窖泥配方与以往相比，不同之处在于：
没有在黄泥中加入污泥。因为来自污泥的微生物大多是与酿酒发酵无关的细菌，这样培养的窖泥会带有异杂味。
微生物种类比较丰富，如果只用己酸菌培养窖泥，会使产香成分单一，酒质不全面，从而影响质量。
没有盲目添加窖泥微生物营养需要的水果、粮食原料等，而是加入黄水、尾酒等。
没有像以前那样为使窖泥带有特殊的香味，添加有机酸酯或植物花草等。因为浓香型白酒香味物质的生成，主要靠微生物酶的作用，培养窖泥的实质是培养泥中的优质有益菌类，而不是提供窖泥做增香来源。
没有把过磷酸钙、尿素等与黄泥等堆积起来发酵。这样做会因为缺少老窖泥培养液，而致使发酵后的人工窖泥带氨臭味。