◆中国农业大学食品学院副教授/范志红
一、食材品种多，饭量不能变
食材品种多，绝不意味着你需要吃得更多。饭量是不能变的，一日总热量是不能增加的，而关键在于，尽量把一份食物用多种食材来制作。
有些人会问，那葱姜蒜、花椒八角、酱油醋、盐糖料酒之类能算在20种食材当中吗？当然不能。作为用量较少的调味品，都不算在其中。不过，数量超过10克，而且全部吃掉的，可以算进去。还有些人会问，花卷、面包、面条这些，可以算是不同的食材吗？不能，它们只能算1种食材（小麦粉）。
很多人的饮食生活之所以单调，是因为他们早上吃面包，中午吃面条，晚上吃馒头；早上吃猪肉肠，中午吃红烧肉，晚上吃炒肉丝，实际上都是重复的一种食材。人体每日约摄入20种各类食物，才能基本满足人体所需的营养。