吃大蒜的好处众多，杀菌、降胆固醇、抗氧化、抗癌、调味增香等等，但是，不是所有的吃法都能实现上述功能。大蒜吃法也很多，剥开生吃蒜瓣、切成蒜片炒菜爆锅、捣成蒜泥吃火锅吃饺子蘸酱、制作凉拌菜的调料、腌制成腊八蒜或者糖醋蒜、还有日本的保健黑蒜，究竟那些吃法更科学？那些吃法是“暴殄天物”？一起来学习吧：
最不划算的吃法：剥开就吃
大蒜的上述保健功效都来源于大蒜素，但是大蒜素在整颗的大蒜里并不存在，而是以大蒜素的前体蒜氨酸和蒜酶的形式存在，只有把它们捣碎，和空气充分接触（10-15分钟分钟），它们才能形成油滑状的液体。如果剥开大蒜就吃，蒜氨酸和蒜酶还没来得及和空气充分接触，大蒜素不能充分生成，也就无法发挥它的那些保健作用。然而，生吃大蒜，其中的含硫化合物会残留在口腔，如果不采取适当措施，口气久久无法去除。