荸荠，古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它为马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因他是泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑、肉色洁白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”的美称，北方人视为江南人参。荸荠即可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
很多人可能会问你说荸荠这么好，但是购买时应该怎么选？怎么吃？又有什么营养价值呢？下面就让我为大家一一道来。
先看分类，再选荸荠
荸荠在长江流域以南各省均有栽培，广西桂林、浙江余杭、江苏苏州、福建福州、湖北孝感等地区为著名产区。根据球茎的淀粉含量分为两种类型。一是水马蹄类型：为富含淀粉类型。球茎顶芽尖，脐平，含淀粉多，肉质粗，适于熟食或加工淀粉。如苏荠、高邮荸荠、广州水马蹄等。二是红马蹄类型：为少含淀粉类型。球茎顶芽钝，脐凹，含水分多，含淀粉少，肉质甜嫰，渣少，适于生食、炒食、煮食及加工罐头。如杭荠、桂林马蹄等。按脐洼深浅分类，有平脐和凹脐两种。所以通过分类我们选凹脐的荸荠，也可以用另外三招选荸荠：一是“望”：荸荠的本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后荸荠色泽鲜嫩，如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑了。
二是“闻”：正常的荸荠无任何刺