3/4的快乐——焦糖蕾丝栗子蛋糕
2010-01-12 21:54阅读：
最近很烦。工作多，女儿在老家又得了场病。好在父母照顾的及时，病好的差不多了。
这一病也看出了某些人的人性虚伪。真阴暗。
算了，不想那么多了。
很赞同俞敏洪先生阐述的一段人生哲理，一瓶子黄河水，那么浑浊，只要静置30分钟，那么瓶子有3/4的水就会变的清澈。而只有1/4的泥沙留在瓶子底。所以，人生有时候就是要把自己的心放下，安安静静的，这样，不愉快就会沉淀在心底，那么，3/4清澈的部分就满是幸福和快乐了。
所以，我得沉沉，我得快乐。不能拿别人的虚伪惩罚自己。
看着蛋糕，我心情好很多啦！嘎嘎！
这个蛋糕的名字真长！
早就想尝试做焦糖了，但一直拖啊拖啊，想想这么简单一定会一次成功。不成想，第一次熬焦糖的时候出现翻砂的情况。第二次才成功。浪费，罪孽！
第二次成功了，看着漂亮的焦糖蕾丝，心里别提
多自豪了。尤其是凝固的焦糖片，有一个竟然被我捏成了“叶子”的形状。哇哈哈。我太有才了！
味道非常的好，尤其是焦糖融化在嘴里的感觉棒极了。让我想起小时候，放学路上偷吃的糖稀，5分钱一大团，2分钱一小团，用高粱秸沾着。妈妈总吓唬我说卖糖稀的老头把鼻涕搅搅就成了黄灿灿的拉着丝的糖稀团团。虽然我半信半疑；虽然我和一大帮子女生鄙视在路上大口舔着糖稀的男生，认为他们是脏孩子；虽然觉得卖糖稀的老头很脏，很多次偷偷的观察着他的鼻子，但我总会在没有同学同路的时候偷偷的吃上一团，凉凉的，甜丝丝的，就是这样的一股子麦芽糖和焦糖的混合味儿~~
我想，70年代末的人大概都和我一样有着偷偷吃糖稀的经历吧？
蛋糕材料：鸡蛋4个，水和油各50毫升，糖60克，盐一小撮，白醋几滴，低粉75克。
蛋糕制作（同戚风蛋糕做法）：
1、蛋黄蛋白分开放在干净无水的容器中。
2、蛋黄中加入20克砂糖，搅拌均匀，加入水和油，筛入低粉。搅拌均匀备用。
3、蛋白加盐加白醋几滴加剩下的糖后打至硬性发泡。
4、将蛋白拌入蛋黄糊中，翻拌均匀。烤箱预热，180度，45分钟。
栗子泥制作：
1、糖炒栗子手工剥开，取出果仁。
2、将栗子用刀按扁，放入搅拌器搅拌成栗子绒。
我搅拌的不细腻，有颗粒。我喜欢这样的，讲究一些的可以打的更碎些。打成泥的话要加点水。
栗子奶油制作：
1、安佳奶油适量，打发。
2、加入栗子泥搅拌均匀。
焦糖制作：
材料：冷水25克，砂糖60克，热水1大勺
制作：
1、冷水和砂糖放入不沾锅中，中火。不要搅拌。
2、糖慢慢融化，锅内开始出现大的气泡。
3、当锅内四周发现有焦黄色的时候，转小火，稍微搅拌一下。
4、继续小火煮，闻到有焦味，并且糖水成红棕色的时候关火。立刻倒入一勺热水搅拌均匀。
焦糖蕾丝制作
制作好的焦糖水开始会很烫，流动性也比较好，等温热的时候，就变的有些黏稠。用筷子粘起，能拉出丝的时候立刻浇在蛋糕上，并拉出自己想要的样子。
制作的时候没拍照片，大家可以去搜索大师级的人物的帖子去哈。抱歉。
焦糖制作注意点：
1、焦糖制作时千万不能搅拌，否则就和我一样导致砂糖翻砂现象。结晶严重。
2、刚开始，水和糖的温度上升的比较慢，千万别性急，也别用大火。火候一定是先中火，等有焦味时，转小火。
3、别羡慕我捏出的“叶子”，那是因为我手把太慢，导致焦糖凝固在了锅上，我去揭的时候碰巧捏下了几片。所以，一定要很利索的拉成丝。否则你就看着死死的贴在锅底焦糖哭吧。
4、熬焦糖的锅最好用不沾锅。好清理。如果你用铁锅，对待凝固的焦糖，只好再浇点热水等糖融化才可以清理掉。
蛋糕装饰很随意。看图吧。
焦糖很快就会化掉，我超级自恋，照了N张。
还换了兰色的背景。
再来张横的
斜的：
还是竖起来好看。尤其是焦糖的部分。
尽情的鄙视我吧！我开吃啦！哈哈
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